بررسی ویژگی‌های روغن کاملینا پالایش شده و تاثیر فرآیند بی‌بو سازی بر اسیدهای چرب و میزان توکوفرول

در این مطالعه ویژگی‌های ترکیبی به همراه دو پارامتر(اسیدیته وپراکسید) روغن کاملینا حاصل از چهار منطقه‌ی ایلام، کرمانشاه، همدان و فارس بعد از انجام عملیات پالایش به‌ روش شیمیایی بررسی شد. هم‌چنین تغییرات ماهیتی(اسیدچرب و توکوفرول) قبل و بعد از مرحله‌ی آخر پالایش یعنی بی‌بوسازی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور ابتدا روغن‌ خامی که از دانه‌های مربوط به مناطق فوق(رقم سهیل) بدست ‌‌آمده بود، به روش شیمیایی مطابق مدل صنعتی پالایش شدند و سپس مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج آزمون برای اسیدیته‌ روغن‌‌ها‌ی پالایش شده با کمینه تا بیشینه 0.08-0.11% درصد و برای پراکسید 1.7-1.92meq/kg میلی‌اکی‌والان‌گرم اکسیژن بر کیلوگرم روغن بود، که درحدود مورد قبول استاندارد ملی ایران، قرار داشتند. درآنالیز اسیدچرب، مهم‌ترین اسیدچرب از نظر مقدار، اسیدچرب امگا-3 لینولنیک اسید با کمینه و بیشینه32.59-35.5% درصد و پس از آن اسیدچرب امگا -6 لینولئیک اسید با16/49-18/30% درصد بود. میزان ایز‌ومر ترانس اسیدهای چرب در هیچ‌ یک از نمونه‌ها بیش از 0.06% درصد شناسایی نشد. در ترکیب اسیدهای چرب قبل و بعد ا‌ز بی‌بوسازی به‌غیر از نمونه فارس اختلاف معناداری (0.05>p) وجود نداشت. مقدار توکوفرول کل در نمونه‌های پالایش‌شده 626.68- 727.5mg/kg میلی‌گرم بر کیلوگرم بدست آمد. توکوفرول غالب اندازه‌گیری شده، گاماتوکوفرول بود. افت قابل‌ ملاحظه‌ای در مقدار توکوفرول، در پایان پروسه پالایش نسبت به قبل از بی‌بو کردن در همه‌ نمونه‌ها دیده‌ شد(0.05>p). با توجه به نتایج بدست آمده در فرایند پالایش، روغن کاملینا از نظر فاکتورهای کیفی مانند اسیدیته و پراکسید و نیز ترکیب اسیدچرب در محدوده استانداردهای ملی ایران برای روغن‌های خوراکی قرار گرفت و فرایند بی‌بوسازی، هر چند موجب کاهش معنی‌دار توکوفرول گردید ولی میزان باقیمانده همچنان قابل توجه بود.

study of specification of refined camelina oil and effect of deodorization process on fatty acid composition and tocopherol content

introduction: camelina is an oilseed crop that belongs to the brassicacea family. camelina is a low- input crop with minimum nutrient requirement and can grow well in low fertility or saline soils when compared to other oil- seed crops like canola, soybean or sunflower. camelina oil is highly unsaturated and is a rich source of omega-3 fatty acids. the ratio of linoleic acid (la n-6) to linolenic acid (ala n-3) in camelina is unique compared to common vegtable oils such as soybean. camelina oil contains high amounts of tocopherol, which confers a reasonable shelf life without the need for special storage conditions. generally, crud oils contain many unwanted matters, which must be removed to yield a stable product with a bland or pleasant taste. therefore, efficient industrial processing involves removing these unpleasant impurities. the processing involves a series of purifying steps, which may be chemical (caustic refining) or physical (bleaching, deodorization). chemical refining includes degumming, neutralization, bleaching and deodorization as separate process. in this study, the qualitative (ffa and pv) and compositional characteristics of camelina oil obtained from four regins of ilam, kermanshah, hamedan and fars were investigated after chemical refining operations. changes in composional specifications were also evaluated before and after the final stage of refining, deodorization.materials and methods: oil was extracted from camelina seeds (soheil cultivar) from above regions by soxhlet method, the extracted oil was degummed with 0.1% phosphoric acid (65-70 ̊c, 15min). then, it was neutrialized with naoh (3n) with 10%excess (80 ̊c, 1 min, 1000rpm). the resulting soap was separated from the oil by centrifugation, and the oil was washed twice with distilled water, centrifuged and dried under vacuum at 80 ̊c. then, the oil was bleached with 0.7% bleaching earth (80-90 ̊c, 30 min) in vacuum and then filtered. the bleached oil was deodorized at 230-240 ̊c for 2.5h at vacuum pressure of – 660 mmhg in a laboratory deodorizer. fatty acid methyl ester (fame) of the oils were prepared according to method no: 13126-2 of iran national standard organization (inso). gc analysis of fame was performed on young lin y.l. 6500 gas chromatography, with a fid, according to inso no:13126-4 method, separation of fatty acids were carried out on a highly polar rtx 2330 capillary column. the tocopherols were determined according to method no:7211 of the iran's national standard. the hplc system was used young lin y.l. 9100 equipped with diol column, 25cm* 4mm*5m film thickness. acetonitril was used as a mobile phase. uv detector was used set as 290nm. ffa and pv were determined according to no:4178, no: 4179. analyses of fatty acid composition and tocopherol content on bleached oil and deodorized oil were performed and compared. ffa and pv were performed only on deodorized oil. experiments were performed in three replicate, and data were reported as mean  standard deviation. the collected data was subjected to a one- way analysis of variance and duncan's posthoc at the p<0.05.