|
|
|
|
اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان بر خواص پودر روغن شاهدانه خشک شده به روش پاششی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ابراهیمی بهنام ,رجایی احمد ,موحدنژاد محمدهادی
|
|
منبع
|
فناوري هاي جديد در صنعت غذا - 1401 - دوره : 9 - شماره : 4 - صفحه:365 -382
|
|
چکیده
|
هدف از این پژوهش بررسی اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان(cs) بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی پودرهای امولسیون پیکرینگ روغن شاهدانه خشک‌شده توسط دستگاه خشک‌کن پاششی جدید مجهز به جمع کننده ذره الکترواستاتیک بود. ابتدا نانوژل‌های کیتوزان -اسید استئاریک(cssa) و کیتوزان -اسید اولئیک (cs-oa) تهیه شدند. نتایج طیف ir اتصال موفقیت‌آمیز بین کیتوزان و اسیدهای چرب را نشان داد. علاوه بر این، d50 نانوژل‌های کیتوزان -اسید استئاریک کمتر از کیتوزان -اسید اولئیک بود. سپس، امولسیون‌های پیکرینگ روغن شاهدانه در آب توسط ذرات بر پایه کیتوزان/مالتودکسترین پایدارسازی و توسط یک خشک‌کن پاششی مجهز به جمع کننده ذره الکترواستاتیک خشک شدند. نتایج نشان داد که اندازه قطرات امولسیون بازسازی شده از پودر روغن شاهدانه با پوشش کیتوزان - اسید استئاریک اسید/ماتودکسترین (146/4±886/4) بطور معنی داری (p≤0.05) کمتر از امولسیون حاوی کیتوزان -اسید اولئیک/مالتودکسترین (130/0±1415/8) بود. همچنین تصاویر sem نشان داد که روغن درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان -اسید استئاریک /مالتودکسترین کرویت، تخلخل و کریستالیته بیشتری نسبت به روغن درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان -اسید اولئیک/مالتودکسترین داشت. علاوه بر این، روغن شاهدانه درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان -اسید اولئیک/مالتودکسترین پایداری اکسیداتیو بالاتری نسبت به پوشش کیتوزان- اسید استئاریک/مالتودکسترین داشت.
|
|
کلیدواژه
|
کیتوزان، اسید چرب، خشک‌کن پاششی، جمع کننده ذره الکترواستاتیک، روغن شاهدانه، پایداری اکسیداتیو
|
|
آدرس
|
دانشگاه صنعتی شاهرود, دانشکده کشاورزی, ایران, دانشگاه صنعتی شاهرود, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه صنعتی شاهرود, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی بیوسیستم, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mhmovahed@shahroodut.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of fatty acid attached to chitosan in terms of saturation on the properties of spray dried hempseed oil powder
|
|
|
|
|
Authors
|
Ebrahimi Behnam ,Rajaei Ahmad ,Movahednejad Mohamad Hadi
|
|
Abstract
|
The aim of this study was to investigate the effect of fatty acid attached to chitosan (CS) in terms of saturation on some physicochemical properties of hempseed oil Pickering emulsion powders were obtained by a newly designed spray dryer equipped with an electrostatic collector. Firstly, CSstearic acid (SA) and CSoleic acid (OA) nanogels were prepared. The results of IR spectra showed a successful binding between CS and fatty acids. In addition, the D50 of CSSA nanogels was lower than that of CSOA. Then, hempseed oilinwater Pickering emulsions were stabilized by CSbased particles/maltodextrin (MD) and dried by the spray dryer equipped with the electrostatic collector. The results showed that droplet size of reconstituted emulsion from oil powder with CSSA/MD coating (886.4±146.4) was significantly (p≤0.05) less than that of emulsion with CSOA/MD (1415.8±130.0). SEM images also showed that hempseed oil encapsulated with CSSA/MD had more sphericity, porosity, and crystallinity compared to that encapsulated by CSOA/MD. Moreover, hempseed oil encapsulated with CSOA/MD had higher oxidative stability that encapsulated by CSSA/MD.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|