بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی باکتری لاکتوباسیلوس روتری ریزدرون پوشانی شده دو لایه با آلژینات سدیم و صمغ بنه

هدف از این پژوهش عمل ریزدرون‌پوشانی باکتری لاکتوباسیلوس روتری با استفاده از فن اکستروژن دولایه توسط سدیم آلژینات و صمغ دانه بنه (پسته وحشی) بود. صمغ دانه بنه در غلظت‌های (0.2، 0.4، 0.6 و 0.8) درصد در ریزدرون‌پوشانی به کار رفت. خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ماندگاری فرم آزاد و ریزدرون‌پوشانی شده (دانک) در طول مدت نگهداری و شرایط مشابه معده‌ای و روده‌ای مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که دانک‌های تولیدی کروی بودند. با افزایش غلظت صمغ بنه (پسته وحشی) قطر دانک افزایش معنی‌دار داشته، ولی مولفه l* کاهش داشت. تمامی دانک‌ها و باکتری آزاد در دمای°c 72 کاهش یافتند. ولی دانک‌ها دارای ماندگاری بیشتری نسبت به باکتری آزاد بودند. باکتری آزاد و دانک در طول مدت نگهداری در شرایط مشابه معده و روده‌ کاهش یافتند. کاهش باکتری آزاد log cfu/ml 6.2 بوده که به‌مراتب بیشتر از دانک log cfu/ml 2.58 بوده است. باکتری آزاد تا روز بیستم از مینیمم حد مجاز باکتری پروبیوتیک cfu/ml 106 در شرایط آزمایشگاهی برخوردار بوده است. ‏در صورتیکه این زمان برای دانک‌ها تا روز سی‌ام بود. نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از صمغ بنه می‌تواند ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس روتری را در شرایط نامناسب افزایش دهد.

Investigation of physicochemical properties of Lactobacillus ruteri microorganism coated with two layers of sodium alginate and mastic gum( Pistacia atlantica subsp. kurdica)

The aim of this study was to microencapsulate Lactobacillus reuteri using twolayer extrusion technique consisting of sodium alginate and mastic gum at concentrations of 0.2, 0.4, 0.6 and 0.8%. Physicochemical properties and survival ability of free and microencapsulated form during the storage and similar gastrointestinal conditions were evaluated. The results showed that, the produced beads were spherical in shape. By increasing the concentration of the mastic gum, the diameter of the beads increased significantly, but the L* parameter decreased. All free and microencapsulated form were reduced at 72° C. While, the beads had a longer shelf life than the free bacteria. The free bacteria and the microencapsulated form decreased during the storage and under the simulated gastrointestinal conditions. The reduction of the free form was 6.2 Log CFU/ml, which was much higher than the beads )2.58 Log CFU/ml(. Free bacteria had a minimum of 106 CFU/ml probiotic bacteria in the MRS broth after 20 days. While this time for the beads was 30 days in 4° C. The results of this study showed that the use of mastic gum could increase the shelf life of Lactobacillus reuteri under harsh conditions.