بررسی اثر پیش تیمارهای فراصوت و روش های مختلف خشک کردن بر پارامترهای انتقال جرم در خشک کردن میوه به

در پژوهش حاضر ورقه‌های برش‌خورده میوه به پس از اعمال دو پیش‌تیمار فراصوت حمام و پروب در سه سطح زمانی 10، 20 و min 30 با سه روش جریان هوای گرم در سه سطح دما 40، 50 و c°60، مایکروویو در سه سطح توان 90، 180 و w360 و انجمادی در دمای c°-50 خشک‌ شدند. در تمامی تیمارها پارامترهای انتقال جرم t از جمله ضریب موثر پخش رطوبت، ضریب انتقال جرم همرفتی، آهنگ ثابت خشک‌شدن، فاکتور لاگ، ریشه اول غیر جبری و ضریب بایوت به روش دینسر و دوست محاسبه شدند. نتایج بدست آمده نشان داد که بازه تغییرات ضریب موثر پخش رطوبت با استفاده از پیش‌تیمار پروب فراصوت در خشک‌کردن به روش جریان هوای گرم از 44.274e-8 تا m2/s 110.884e-8، در مایکروویو از 72.317e-8 تا m2/s 201.893e-8 و در روش انجمادی از 7.663e-8 تا m2/s 11.112e-8 بود، در حالی که بازه تغییرات این پارامتر با استفاده از پیش‌تیمار حمام فراصوت در خشک‌کردن به روش جریان هوای گرم از 41.652e-8 تا m2/s 104.369e-8، در روش مایکروویو از 59.270e-8 تا m2/s 183.813e-8 و در روش انجمادی از 7.210e-8 تا m2/s 9.829e-8 بود. همچنین بازه تغییرات ضریب انتقال جرم همرفتی در خشک‌کردن جریان هوای گرم از 49.241e-6 تا m/s 92.216e-6 در روش مایکروویو از 76.542e-6 تا m/s 134.308e-6 و در روش انجمادی از 7.630e-6 تا m/s 14. 969e-6 بود. همچنین از نتایج چنین برآمد که روند تغییرات آهنگ ثابت خشک‌شدن با افزایش زمان پیش‌تیمار صعودی بوده، اما فاکتور لاگ، ریشه اول غیر جبری و ضریب بایوت دارای روند نزولی بودند. نتایج کلی حاصل از بررسی داده‌های انتقال جرم نشان داد که استفاده از پیش‌تیمار پروب فراصوت با مدت زمان min 30 و استفاده از خشک‌کردن مایکروویو می‌تواند بالاترین مقادیر انتقال جرم را در طول فرآیند خشک‌کردن میوه به ایجاد کند.

Investigation of the effect of ultrasonic pretreatments and different drying methods on the mass transfer parameters of quince fruit drying

In this research, the thin slices of quince fruit pre treated by ultrasonic bath and probe methods (in three levels of 10, 20 and 30 minutes) and then the samples were dried using three drying methods including hot air (at three levels of temperature), microwave (at three levels of power), and freeze drying. In all treatments, mass transfer parameters including effective coefficient of moisture diffusion, convective mass transfer coefficient, constant drying rate, lag factor, nonalgebraic root and Biot number were calculated by Dinser and Dost method. The results showed that the variation of effective coefficient of moisture diffusion using ultrasonic probe pretreatment was from 44.274E-8 to 110.884E-8, 72.317E-8 to 201.893 E-8 and 7.663E-8 to 11.112E-8 for hot air, microwave and freeze drying methods, respectively. These values for ultrasonic bath were 41.652E-8 to 104.369 E-8, 59.270E-8 to 183.813E-8 and 7.210E-8 to 9.829E-8 for hot air, microwave and freeze drying methods, respectively. Also, the results showed that the trend of drying rate changes was increased with increasing pretreatment time, but the lag factor, nonalgebra first root and Biot number had a downward trend. The overall results from the study of mass transfer data showed that the use of 30 minutes ultrasonic probe pretreatment and microwave drying method could produce the highest amount of mass transfer during the drying process of the fruit.