|
|
|
|
بررسی اثرات نوع الکترود و گرادیان ولتاژ بر تغلیظ آب انگور به روش گرمایش اهمی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
شفیع مهدی ,خجسته پور مهدی ,آق خانی محمد حسین ,ترکیان بلداجی مهدی
|
|
منبع
|
فناوري هاي جديد در صنعت غذا - 1399 - دوره : 7 - شماره : 3 - صفحه:417 -431
|
|
چکیده
|
گرمایش اهمی، فرآیندی گرمایشی است که با عبور جریان الکتریسته متناوب از داخل ماده غذایی ایجاد گرما می کند. در این تحقیق، اثر گرادیان ولتاژ (10، 14، 18 و v/cm22) و نوع الکترود (فولاد زنگنزن، آلومینیوم و برنجی) در فرآیند تغلیظ آب انگور به کمک سامانه گرمایش اهمی، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بهدست آمده نشان داد که گرایان ولتاژ و نوع الکترود بر روی مدتزمان گرمایش، انرژی مصرفی و همچنین عملکرد سامانه گرمایش تاثیر معنی دار دارد (p<0.01). با افزایش گرادیان ولتاژ در هر سه نوع الکترود، مدتزمان گرمایش و انرژی مصرفی کاهش، ولی عملکرد سامانه افزایش یافت. در همه الکترودها و در همه گرادیان های ولتاژی، با گذشت زمان در طول گرمایش اهمی، هدایت الکتریکی از مقدار اولیه افزایش یافت؛ هرچند با افزایش گرادیان ولتاژ هدایت الکتریکی ماده غذایی کاهش می یابد. بهترین عملکرد سامانه گرمایش اهمی در الکترود فولاد زنگنزن و در گرادیانولتاژی v/cm22 برابر با 85.09٪ بهدست آمد.
|
|
کلیدواژه
|
گرمایش اهمی، هدایت الکتریکی، هدایت گرمایی، آب انگور
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه مهندسی بیوسیستم, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه مهندسی بیوسیستم, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا, دانشکده علوم پایه, گروه مکانیک, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effects of Electrode Type and Voltage Gradient on Grape Juice Concentration by Ohmic Heating Method
|
|
|
|
|
Authors
|
Shafie Mehdi ,Khojastehpour Mehdi ,Aghkhani Mohammad Hossein ,Tarkian Mehdi
|
|
Abstract
|
Nowadays, energy efficient systems are needed for concentrated juice production. Ohmic heating is one of these systems. In this study, the effect of ohmic heating technique on parameters such as: types of electrode (stainless steel, aluminum and brass), voltage gradient (10, 14, 18 and 22 V/cm), electrical conductivity, heating rate, pH and energy consumption of grape juice samples in the temperature range of 2690℃ was investigated. The results showed that the effect of voltage gradient was statistically significant on the electrical conductivity, ohmic heating time, heating rate, pH, energy consumption and system performance coefficient (SPC) (p< 0.05). The best efficiency (85.09%) was observed for stainless steel electrodes and 22V/cm voltage gradient. By increasing the voltage gradient in all three electrodes (stainless steel, aluminum and brass), the heating time and energy consumption decreased, but the performance of the system increased. As the voltage gradient increased, time, pH and specific energy consumption decreased. The increase in concentration of grape juice was significantly increased electrical conductivity. The effect of electrodes on the heating rate of grape juice concentrated was not statistically different.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|