خشک کردن توت سیاه با پیش تیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی به روش ترکیبی مادون قرمز هوای گرم

در این پژوهش به بررسی تاثیر پیش تیمارهای مختلف بر ضریب پخش رطوبت موثر، انرژی مصرفی ویژه، اختلاف رنگ کل و چروکیدگی توت سیاه در خشک‌کن مادون‌قرمز هوای گرم پرداخته شد. آزمایش ها در 3 سطح دمایی  50 ،60 و°c  70 و با 4 پیش تیمارهای مختلف شامل پیش‌تیمار حرارتی با بلانچینگ با آب داغ در دمای 70، 80 و°c 90، پالسی با مایکروویو 90 ،180 و w360، شیمیایی با محلول اسید آسکوربیک 1% و مکانیکی با امواج فراصوت در زمان های 15، 30 و  min 45 اجرا شد. نتایج نشان داد که  به‌ترتیب بالاترین و پایین ترین میزان ضریب پخش رطوبت موثر (m2/s 108×1.43) و انرژی مصرفی ویژه (kwh/kg55.52) با استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو با توانw 360 و دمای خشک کردن °c 70 بود. همچنین کمترین و بیشترین مقدار ضریب پخش رطوبت موثر (m2/s 109×4.24) و انرژی مصرفی ویژه (kwh/kg 239.89) برای نمونه شاهد با دمای خشک کردن°c 50 به‌دست آمد. همچنین بیشترین میزان تغییرات رنگ (30.28) و چروکیدگی (55.62 %) در نمونه شاهد مشاهده شد. کمترین تغییرات رنگ (7.01) و چروکیدگی (19.23 %) در پیش‌تیمار مایکروویو با توان w360 و دمای خشک‌کردن°c 70 به‌دست آمد. بنابراین مقدار انرژی مصرفی (76.86 %)، تغییرات رنگ (76.85 %) و چروکیدگی (65.43%) نمونه ها با استفاده از پیش تیمارهای مختلف، به طور معنی داری (p<0/05) کاهش یافت.

Blackberry drying with various pretreatments of thermal, pulsed, chemical and mechanical using convective infrared combined method

In this research was investigated the impact of various pretreatments on effective moisture diffusivity coefficient (Deff), specific energy consumption (SEC), total color difference and shrinkage of blackberry (Rubus spp) in convective – infrared dryer. Experiments were done at three temperature leveles 50, 60, 70 °C with four different pretreatments, including of blanching thermal pretreatment at 70, 80, 90 °C, pulsed pretreatment with microwaves power 90, 180, 360 W, chemical with Ascorbic acid solution at concentration of 1% and mechanical pretreatment with ultrasound in times of 15, 30, 45 min. Results shown that the highest and lowest of Deff value (1.43×108 m²/s) and amount (55.52 kWh/kg) was obtained using microwave pretreatment under 360 W power and 70 oC drying temperature, respectively. Also, the minimum and maximum extent of Deff (4.24×109 m²/s) and (239.89 kWh/kg) were in controlled sample and drying temperature of 50 °C, respectively. The highest amount of color difference (30.28) and shrinkage (55.62%) were seen in controlled sample. The lowest value of color difference (7.01) and shrinkage (19.23%) was obtained in microwave pretreatment with power of 360 W and drying temperature of 70 oC. So, the value of SEC (76.86%), color difference (76.85%) and shrinkage (65.43%) of samples reduced significantly (P<0.05) using various pretreatments, respectively.