|
|
|
|
رفتار گرمایش اهمیک آب هویج متاثر از نوع الکترود و گرادیان ولتاژ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
کرمیان اردشیر ,حزباوی عیسی ,شهبازی فیض اله
|
|
منبع
|
فناوري هاي جديد در صنعت غذا - 1398 - دوره : 7 - شماره : 1 - صفحه:31 -40
|
|
چکیده
|
گرمایش اهمیک یک فرآیند دمایی پیشرفته است که در آن ماده غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می‌کند. هدف این تحقیق بررسی تغییرات زمان فرآوری (تغلیظ) و مصرف انرژی آب هویج در اثر تغییرات گرادیان ولتاژ بود. در این تحقیق رفتار گرمایش اهمیک آب هویج در گرادیان‌های مختلف ولتاژ (15، 20 و v/cm 25) با استفاده از الکترودهای مختلف (استیل، مس، آلومینیوم و روی) بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر متقابل جنس الکترود و گرادیان ولتاژ بر انرژی مصرفی ویژه و مدت زمان فرآوری در سطح احتمال 1% معنی دار بود. با افزایش گرادیان ولتاژ از 15 به v/cm 25، کمترین و بیشترین زمان حرارت دهی به ترتیب برابر با 3.95 دقیقه برای الکترود استیل و 13.09 دقیقه برای الکترود آلومینیوم بدست آمد. بیشترین (mj/kg 3.87) و کمترین (mj/kg 3.45) انرژی مصرفی ویژه تغلیظ آب هویج نیز به ترتیب در استفاده از الکترود استیل و در گرادیان ولتاژ v/cm 15 و الکترود مس در گرادیان ولتاژ v/cm 25 حاصل شد.
|
|
کلیدواژه
|
آب هویج، حرارت دهی اهمیک، نوع الکترود، گرادیان ولتاژ
|
|
آدرس
|
دانشگاه لرستان, دانشکده کشاورزی, گروه مکانیک بیوسیستم, ایران, دانشگاه لرستان, دانشکده کشاورزی, گروه مکانیک بیوسیستم, ایران, دانشگاه لرستان, دانشکده کشاورزی, گروه مکانیک بیوسیستم, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Behavior of ohmic heating of carrot juice affected by electrode and voltage gradient
|
|
|
|
|
Authors
|
Karamian Ardeshir ,hazbavi isa ,Shahbazi Feizollah
|
|
Abstract
|
Ohmic Heating is an advanced temperature process in which foods act as electrical resistances. The purpose of this study was to investigate the changes in the processing time or concentration and energy consumption of carrot juice due to voltage gradient changes.In this study, the behavior of the ohmic heating of the carrot juice in different gradients of voltage 15, 20 and 25 V/cm using different electrodes steel, copper, aluminum and zinc were investigated.The results showed that the interaction between the electrode and the voltage gradient on the specific energy consumption and the processing time was significant with P<0.01. By increasing the voltage gradient from 15 to 25 V/cm, the minimm and maximm of heating time were 3.95 min for the steel electrode and 13.09 min for the aluminum electrode, respectively. The highest with 3.87 MJ/kg and the lowest with 3.45 MJ/kg of the specific energy of carrot juice were also obtained using a stainless steel electrode on the gradient of 15 V/cm and an copper electrode on the gradient voltage of 25 V/cm, respectively.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|