حامل‌های لیپیدی نانوساختار حامل اسید لینولئیک کنژوگه و غنی سازی شیر کم چرب پاستوریزه با آن

درون‌پوشانی اسیدهای چرب ضروری در انواع سیستم‌های نانوحامل روشی موثر در بهبود کارایی بیولوژیکی آنها و تحویل کنتر‌ل‌شده (در مقدار و در مکان‌ معین) است. در این مطالعه به تولید حامل‌های لیپیدی نانوساختار حامل کنژوگه لینولئیک اسید (cla) با استفاده از روش هوموژنیزاسیون گرم – نیروی برشی بالا، با فرمولاسیون بر پایۀ (w/v) 3% سورفاکتانت (پلوکسامر 407) و نسبت 10به1 کره کاکائو (فاز لیپید) به روغن مایع (cla) و در ادامه غنی سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با آن پرداخته شده است. آزمون‌های اندازه ذرات، مورفولوژی، تعیین میزان کدورت و پتانسیل زتا، پایداری اندازه ذرات و پایداری اکسیداتیو نمونه‌ها و در ادامه غنی‌سازی انجام شد. نانو ذرات حاصله دارای اندازه قطرات 81 نانومتر با توزیع پراکندگی 0.83 یک روز پس از تولید بود. تصاویر به دست آمده از میکروسکوپ الکترونی روبشی، تاییدی بر اندازه ذرات به‌دست آمده از دستگاه اندازه‌گیری ذرات بود و اندازه ذرات nlc حاوی کنژوگه لینولئیک اسید در طی مدت زمان نگه‌داری (60 روزه) در مقیاس نانو بود. مقدار پتانسیل نمونه‌ها در طی مدت خیلی جزئی و نزدیک صفر به‌دست آمد و افزایش زمان تاثیرمعنی‌داری در کاهش یا افزایش پتانسیل زتای نمونه‌ها نشان نداد. نتایج حاصل از پایداری اکسیداتیو نشان داد با درون‌پوشانی cla در سیستم nlc محافظت این ترکیب در برابر اکسیداسیون بیشتر و تولید محصولات ثانویه اکسیداسیون (مالون آلدهیدها) کمتر بود. نتایج غنی‌سازی شیر کم‌چرب با nlc حاوی cla نشان داد استفاده از این نانوحامل بر روی پایداری و حفظ cla در برابر فرایند حرارتی (پاستوریزاسیون) اثرگذار است و cla طی مدت نگه‌داری به میزان 3.9% اسیدهای چرب شیرحفظ شد. با توجه به نتایج بدست آمده می‌توان از سیستم نانوحامل لیپیدی در محافظت بیشتر cla در برابر اکسیداسیون، حرارت‌دهی و سایر فرایندها جهت غنی‌سازی محصولات کم‌چرب با این ترکیب استفاده کرد.