ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی نانوذرات اکسید روی بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی انگور سیاه طی انبارداری

کاهش ضایعات انگور به‌عنوان دومین محصول باغی کشور، اهمیت فراوانی بر اقتصاد ایران دارد. محلول‌های پوشش‌دهنده بر پایه  نانو اکسید روی با حل کردن و توزیع یکنواخت نا‌‌‌‌‌‌نو ذرات اکسید روی به کمک امواج فراصوت در آب مقطر در غلظت‌های متفاوت صفر، 0.25 ، 0.75 و 1.25 g/l تهیه شد. پوشش‌دهی خوشه‌های انگور  با غوطه‌ور سازی آن‌ها به مدتmin  5 در دمای محیط در هریک از محلول‌ها انجام گرفت. پس از آبکشی، خوشه‌ها بسته‌بندی شده و در انبار سرد با دمایoc 1 و رطوبت نسبی 5 ± 90% قرار داده شدند. آلودگی میکروبی (تعداد کپک و مخمر و کل باکتری‌های مزوفیل هوازی)، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی(کاهش وزن، سفتی، مقدار اسید آسکوربیک، محتوی آنتوسیانین، فنل و ظرفیت ضد اکسایشی، اسیدیته، ph و کل مواد جامد محلول) و خصوصیات حسی میوه‌های انگور پوشش داده شده با نانوذرات اکسید روی در مقایسه با شاهد، هر 15 روز یک بار و در طی 45 روز انبارداری بررسی گردید. نتایج نشان داد که پوشش‌های حاوی نانوذرات اکسید روی در نمونه‌های انگور علاوه‌بر ایجاد تاخیر در رشد میکروارگانیسم ها، موجب کاهش وزن، انهدام اسید آسکوربیک، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین و حفظ سفتی نسبت به نمونه‌های شاهد تا 45 روز پس از شروع انبار مانی شدند (p<0/01).  پوشش‌های حاوی g/l 0.75 نانوذرات اکسید روی ضمن حفظ خصوصیات کیفی میوه‌های انگور در مقایسه با سایر نمونه‌ها و نمونه شاهد، بیش‌ترین اثر ضد‌میکروبی را  نشان دادند. هم‌چنین میوه‌های انگور پوشش داده شده با g/l 0.75 نانوذرات اکسید روی بالاترین امتیاز ویژگی‌های حسی را نیز از ارزیاب‌ها دریافت نمودند.