بررسی اثر افزودن عصاره متانولی پوست سبز بنه ( pistacia atlantica) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

امروزه با توجه به خاصیت آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در جلوگیری از عملکرد رادیکال‌های آزاد و اثرات نامطلوب آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی کاربرد آنها در صنایع غذایی بیشتر مورد توجه واقع شده است. در این پژوهش اندازه‌گیری ترکیبات فنلی و خصوصیات آنتی‌اکسیدانی عصاره حاصل از استخراج متانولی پوست بنه ( pistacia atlantica) و اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر روغن سویا مورد بررسی قرار گرفت. قدرت آنتی‌اکسیدانی عصاره ذکر شده به کمک آزمون‌های اندازه‌گیری قدرت مهار رادیکال آزاد به دو روش abts و dpph اندازه‌گیری قدرت احیا کنندگی آهنiii و اندازه‌گیری ترکبیات فنلی کل به روش فولین – سیوکالتو انجام شد. سپس عصاره استخراج شده در چهار سطح(100، 250، 500 و 1000 پی‌پی ام ) به همراه یک نمونه حاوی آنتی‌اکسیدان سنتزی bht به عنوان نمونه شاهد به روغن سویای تصفیه شده بدون آنتی‌اکسیدان اضافه شد. نمونه‌ها به مدت 12 روز در دمای 60 درجه سانتی‌گراد قرار گرفتند و عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در روزهای 2، 4، 6، 8، 10 و 12 اندازه‌گیری شد. میزان ic50 در آزمون dpph و abts به ترتیب در غلظت های 150 و ppm 500 عصاره مشاهده شد. در روز دوازدهم اعداد تیوباربیتوریک اسید در نمونه حاوی ppm 1000 عصاره و نمونه حاوی ppm 200 bht به ترتیب 5/937±78/27 و 725/2 ±491/909 میلی گرم مالون آلدهید و اعداد پراکسید در این دو نمونه به ترتیب 0/01±19/98 و 0/816±121 میلی اکی والان پراکسید در کیلوگرم روغن رسید. طبق نتایج این پژوهش فعالیت آنتی‌اکسیدانی وابسته به غلظت عصاره بوده و در غلظت‌های بالاتر میزان مهار رادیکال آزاد بیشتر مشاهده شد. همچنین با گذشت زمان در نمونه‌های حاوی عصاره نسبت به آنتی‌اکسیدان سنتزی قدرت مهار اکسیداسیون بالاتر بود.