|
|
|
|
بررسی خواص کاربردی و ضد میکروبی فیلم های ترکیبی نشاسته کاساوا و ژلاتین گاوی تقویت شده با نانو دی اکسید تیتانیوم
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
حیدری امیر ,صمیمی هشجین فاطمه ,محمدی نافچی عبدالرضا
|
|
منبع
|
فناوري هاي جديد در صنعت غذا - 1397 - دوره : 5 - شماره : 3 - صفحه:373 -384
|
|
چکیده
|
یکی از بزرگ ترین پیشرفت های حاصل شده در صنعت بسته بندی مواد غذایی مرتبط با فناوری نانو است. در این پژوهش فیلم‌های خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته کاساوا و ژلاتین گاوی حاوی نانو ذرات دی اکسید تیتانیوم در غلظت‌های 0، 1، 3 و 5 % با استفاده از روش کاستینگ تهیه گردید و خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج افزایش استحکام کششی و مدول یانگ و همچنین کاهش درصد کشیدگی را به دلیل افزایش غلظت نانو ذرات نشان دادند. خواص فیزیکوشیمیایی (میزان جذب آب و حلالیت) و خواص ممانعتی (بخار آب و اکسیژن) با افزایش میزان نانو ذرات دی اکسید تیتانیوم کاهش معنی داری (p<0/05) را نشان دادند. فیلم‌های خوراکی نشاسته کاساوا و ژلاتین تقویت شده با نانو دی اکسید تیتانیوم خواص ضد میکروبی خوبی را در مقابل باکتری اشریشا کلی از خود نشان دادند. با توجه به بررسی‌های انجام شده، نانو دی اکسید تیتانیوم توانایی بهبود خواص اساسی فیلم‌های ترکیبی نشاسته کاساوا و ژلاتین را دارا می باشند و فیلم های حاصله می‌توانند به عنوان فیلم خوراکی و بسته بندی فعال در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند.
|
|
کلیدواژه
|
فیلم نشاسته کاساوا، ژلاتین گاوی، نانو دی اکسید تیتانیوم، خواص مکانیکی، خواص ممانعتی، خواص ضد میکروبی
|
|
آدرس
|
دانشگاه محقق اردبیلی, دانشکده فنى و مهندسى, گروه مهندسی شیمی, ایران, معاونت غذا و داروى استان اردبیل, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان, گروه صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Study of the functional and antimicrobial properties of combined cassava starch and bovine gelatin films reinforced with nano titanium dioxide
|
|
|
|
|
Authors
|
Heydari Amir ,Samimi Hashjin Fatemeh ,Mohammadi Nafchi Abdolreza
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|