تاثیر پیش تیمارهای ازن و اسید سیتریک بر خصوصیات کیفی خیار در بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده

یکى از بهترین روش هاى نگهدارى میوه ها و سبزى ها در مقیاس کوچک استفاده از تکنولوژى بسته بندى با اتمسفر اصلاح شده است. در این پژوهش، تاثیر پیش تیمارهاى ازن و اسید سیتریک براى ضد عفونى محصول خیار در بسته با اتمسفر اصلاح شده n2 ٧٥ ٪و جاذب + ٪١٠ co2 + %١٥ o2 map2 شامل و% ٧٥ n2 + ٪١٥ co2 + ٪١٠ o2 map1 شامل حاوى دو ترکیب گازى رطوبت سیلیکاژل در دو وزن g 2/5 و ٥ مورد بررسى قرار گرفت. نمونهها درون بستههایى از جنس پلى اتلین با ضخامت µm ٦در دماى ºc ٤ نگه دارى شد. تاثیر تیمارهاى مورد اشاره بر فاکتورهاى ph ،درصد کاهش وزن، سفتى بافت، مواد جامد محلول، کلروفیل، اسیدیته قابل تیتراسیون پس از ٢٠ روز نگه دارى و هم چنین میزان ماندگارى نهایى محصول تا حد خرابى کامل و فساد در خیارهاى بسته بندى شده مورد بررسى قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که نگه دارى در بسته با اتمسفر اصلاح شده سبب حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگارى گردید. تغییرات میزان اسیدیته و مواد جامد محلول نشان داد که اثر پیش تیمار map1 و استفاده از ماده جاذب رطوبت به وزن g ٥ گرم بهترین تاثیر را بر این دو پارامتر داشت. هم چنین ازن و ترکیب گازى map1 و استفاده از پیش تیمار ازن co2 بالاتر در تغییرات ph ،سفتى بافت و کلروفیل نشان داد که استفاده از ترکیب گازى با و ماده جاذب رطوبت به میزان g ٥ بهترین تاثیر را بر نمونه هاى خیار داشت. بیش ترین و کم ترین درصد میزان کاهش وزن map1 اتفاق افتاد. به ترتیب به میزان ٦/١٣ و ٦/٣ در نمونه هاى شاهد و تیمار ١ شامل پیش تیمار ازن، جاذب رطوبت g ٥ و map2 با مدت مقایسه مدت ماندگارى کل نشان داد که ترکیب پیش تیمار اسید سیتریک، جاذب رطوبت g 2/5 و ترکیب گازى map1 با مدت زمان زمان ٣٣ روز کم ترین مدت زمان ماندگارى و ترکیب پیش تیمار ازن، جاذب رطوبت g ٥ و ترکیب گازى ٦٥ روز بیش ترین مدت ماندگارى را داشتند.