بهینه‌سازی شرایط پیش‌فراوری تولید ژلاتین از پوست مرغ به روش سطح پاسخ

هدف از پژوهش حاضر بهینه‌سازی شرایط پیش‌فرآوری شیمیایی قلیایی اسیدی پوست مرغ جهت استخراج ژلاتین بود. اثر غلظت‌های مختلف سود و اسید کلریدریک هر یک در سه سطح (0.05، 0.53 و 1 نرمال) به عنوان متغیر‌های مستقل بر فاکتور‌های پاسخ شامل بازده استخراج، گرانروی، قدرت‌ ژل و نقطه ذوب با استفاده از طرح مرکب مرکزی ثابت روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد پارامتر‌های قدرت ژل و نقطه ذوب تحت تاثیر همزمان غلظت سود و اسید قرار گرفته است. در حالی‌که پارامتر بازده استخراج تنها به غلظت سود و گرانروی به غلظت اسید وابسته بوده است. غلظت سود 1 نرمال و اسیدکلریدریک 0.05 نرمال به عنوان شرایط بهینه مشترک پیش‌فرآوری در تولید ژلاتین از پوست مرغ پیش‌بینی شدند. در این حالت مقادیر بازده استخراج 3.8 درصد، گرانروی 81.4 سانتی‌پوآز، قدرت ژل 485.4 گرم و نقطه ذوب 42.8 درجه سانتی‌گراد به‌دست آمد.