اثر آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره سیر (Allium Sativum) بر مدت ماندگاری قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگه‌‌داری سرد

در این مطالعه اثرات آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره سیر بر خصوصیات میکروبی، بیوشیمیایی و حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلا در دمای (1±2 درجه سانتی‌گراد) طی مدت 18 روز بررسی شد. عصاره سیر با غلظت 5/0 درصد موجب افزایش اکسیداسیون چربی در نمونه های تیمار شده گردید به‌طوری‌که اکسیداسیون چربی در نمونه‌های تیمار شده به‌طور معنی داری بیشتر از نمونه شاهد بود. مقادیر باکتری های سرمادوست و کل باکتری ها در طول دوره نگه‌داری در ماهیان تیمار شده با عصاره سیر کمتر از حد قابل قبول پیشنهادی (logcfu/g 7) باقی‌ ماند به‌طوری‌که فساد میکروبی در این نمونه‌ها نسبت به نمونه شاهد به‌طور معنی‌داری کاهش یافت. طبق بررسی‌های حسی مدت ماندگاری نمونه شاهد 15 روز، در حالی که ماهیان تیمار شده با عصاره سیر 9 روز بود که با مدت ماندگاری تعیین شده بر‌اساس آنالیز‌های میکروبی مغایرت داشت. کاهش مدت ماندگاری ماهیان تیمار شده نسبت به نمونه شاهد ممکن است به‌دلیل فساد اکسیداسیونی ناشی از اثر پراکسیدانی سیر در این غلظت باشد.