|
|
|
|
اثر کیتوزان بر شاخص‌های ترکیب تقریبی و ph در فیله فیل ماهی (huso huso) نگهداری شده در فریزر
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
دانشور مریم ,عالیشاهی علیرضا ,اجاق مهدی ,میرصادقی حجت
|
|
منبع
|
بهره برداري و پرورش آبزيان - 1399 - دوره : 9 - شماره : 1 - صفحه:81 -88
|
|
چکیده
|
هدف از این پژوهش اثر یک افزودنی کاملا طبیعی به نام کیتوزان بر تغییرات شاخص‌های ترکیب تقریبی (رطوبت، چربی و پروتئین) و ph در فیله فیل ماهی (huso huso) طی نگهداری در فریزر بود. این تحقیق شامل 2 تیمار بود : تیمار فاقد کیتوزان (تیمار شاهد) و تیمار حاوی 1٪ کیتوزان محلول در اسید. هر دو تیمار به مدت 4 ماه در فریزر 18 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. فیله ها در روز صفر (10 ساعت بعد از نگهداری در فریزر) و ماه دوم و ماه چهارم انجماد‌زدایی شده و مورد بررسی قرار گرفتند. از نظر ترکیب تقریبی، استفاده از کیتوزان محلول در اسید 1٪ سبب کند شدن موثر کاهش میزان رطوبت، چربی و پروتئین در فیله ماهی نسبت به فیله‌های فاقد کیتوزان طی نگهداری در فریزر شد. استفاده از کیتوزان محلول در اسید 1٪ همچنین سبب پایین ماندن ph فیله ماهی طی دوره نگهداری در فریزر نسبت به گروه شاهد بود.
|
|
کلیدواژه
|
کیتوزان، فیله فیل ماهی، ترکیب تقریبی، ph
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه فرآوری محصولات شیلاتی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه فرآوری محصولات شیلاتی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه فرآوری محصولات شیلاتی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه فرآوری محصولات شیلاتی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
hojatmirsadeghi@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of chitosan on approximate composition indices and pH in huso fillet (Huso huso) stored in freezer
|
|
|
|
|
Authors
|
Daneshvar Seyyedeh Maryam ,Alishahi Alireza ,Ojagh Seyed Mahdi ,Mirsadeghi Hojat
|
|
Abstract
|
The aim of this study was to investigate the effect of a natural additive called chitosan on changes of approximate composition indices (moisture, fat and protein) and pH in defrosted fish fillet (Huso huso). The study consisted of 2 treatments: chitosanfree treatment (control treatment) and 1% acid soluble chitosan treatment. Both treatments were stored at 18 ° C for 4 months. Fillets were freezed and examined on day 0 (10 hour after freezer storage) and the second and fourth months. In terms of approximate composition, the use of acidsoluble chitosan significantly caused delaying the reduction the moisture, fat, and protein content of fish fillets compared to chitosanfree fillets during freezer storage. In addition, 1% acidsoluble chitosan caused keep it low the pH of fish fillet during freezer storage compared to the control group.
|
|
Keywords
|
pH
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|