|
|
|
|
اثرات مرگ ماهی سفید دریای خزر (rutilus kutum) در تور گوشگیر بر کیفیت و ماندگاری آن در یخچال
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
امینی خواهان زهره ,گرگین سعید ,شعبان پور بهاره ,یحیایی محسن
|
|
منبع
|
بهره برداري و پرورش آبزيان - 1397 - دوره : 7 - شماره : 3 - صفحه:29 -39
|
|
چکیده
|
در این مطالعه، اثرات مرگ ماهی سفید دریای خزر (rutilus kutum) در تور گوشگیر بر کیفیت و ماندگاری آن در یخچال بررسی شد. این پژوهش با تعیین دو تیمار ماهی زنده صید شده (خفگی در هوا) و تیمار ماهی مرده صید شده (مرگ در آب) توسط تور گوشگیر در 30 قطعه ماهی صورت گرفت. بررسی تغییرات شاخص‌های فیزیکی و شیمیایی ماهیان شامل رطوبت کل، ظرفیت نگه‌داری آب (whc)، ph، اندیس تیوباربیتوریک اسید (tba)، مجموع بازهای ازته فرار (tvbn) و میزان اسید‌های چرب آزاد (ffa)، همچنین آزمون میکروبی جمعیت باکتریایی کل (tvc) و سرمادوست (ptc) در طول یک دوره 12 روزه نگه‌داری در یخچال (1±4 درجه سانتی‌گراد) انجام شد. نتایج نشان داد مقادیر whc، ph، tvbn، ffa، tba، و tvc دارای اختلاف معنی‌دار (p<0/05) بین دو تیمار بوده که در تیمار ماهی مرده صید شده با تفاوت معنی‌دار بیشتر از ماهی زنده صید شده بود و تنها میزان رطوبت و باکتریهای سرمادوست فاقد تفاوت معنی‌دار بین دو تیمار بودند. قابلیت پذیرش نسبی ماهی زنده صید شده تا روز دوازدهم حفظ شد، اما در ماهی مرده صید شده به لحاظ فاکتورtvbn در روز ششم و tvc در روز دوازدهم غیرقابل مصرف ارزیابی شد. وجود تفاوت معنی‌دار بین دو تیمار در اغلب پارامتر‌های فوق می‌تواند موید گسترش فعالیت اتولیتیکی، تغییرات سیستم‌های پروتئینی و پیشرفت فساد بیشتر در ماهی مرده صید شده باشد.
|
|
کلیدواژه
|
ماهی سفید دریای خزر (rutilus kutum)، کیفیت، مرگ ماهی، تور گوشگیر
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه شیلات, ایران, اداره کل شیلات گلستان, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effects of Rutilus kutum mortality in gillnet on the quality and shelf life during refrigerated storage
|
|
|
|
|
Authors
|
Amini Khahan Zohreh ,Gorgin Saeid ,Shaban Pour Bahareh ,Yahyaie Mohsen
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|