بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای iyengaria stellataطی نگهداری در دمای 18- درجه سانتیگراد

با توجه به میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع موجود در عضله ماهی و افزایش تقاضای مواد غذایی آماده مصرف مثل ناگت، اثر خواص آنتی اکسیدانی عصاره جلبک iyengaria stellata روی ماندگاری ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای 18درجه سانتیگراد بررسی شد. تیمارهای مطالعه شامل تیمار اول شاهد (ناگت بدون غوطه وری در محلول عصاره جلبک)، تیمار دوم (ناگت با غوطه وری در محلول یک درصد عصاره جلبک)، تیمار سوم (ناگت با غوطه وری در محلول دو درصد عصاره جلبک) و تیمار چهارم (ناگت با غوطه وری در محلول سه درصد عصاره جلبک) بود. آزمایش های شیمیایی اسیدچرب آزاد،پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در ماه های 2 ،1 ،0و 3 طی نگهداری در دمای 18درجه سانتیگراد صورت پذیرفت.طبق نتایج طی دوره نگهداری در تمامی تیمارها میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیوتیک اسید افزایشمعنیداری را نشان دادند (p<0/05). با توجه به آنالیز آماری در پایان دوره نگهداری تیمار سه درصد و شاهد به ترتیب کمترین و بیشترین میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیتوریک اسید را نشان دادند. نتایج این تحقیقمشخص کرد که، عصاره جلبک در کاهش نرخ فساد شیمیایی ناگت ها طی نگهداری در دمای 18درجه سانتیگراد موثر است، و تیمار سه درصد بهترین عملکرد را نشان داد.