|
|
|
|
بررسی جایگزینی سدیم استات به وسیله کیتوزان های مختلف در فیله‌ی فیل‌ماهی(huso huso) طی نگهداری در یخچال (c°1±4)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
احمدی علی ,عالیشاهی علیرضا ,اجاق مهدی ,میرصادقی حجت
|
|
منبع
|
بهره برداري و پرورش آبزيان - 1396 - دوره : 6 - شماره : 4 - صفحه:1 -11
|
|
چکیده
|
استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مانند کیتوزان در صنایع غذایی موردتوجه زیادی قرارگرفته است. در این تحقیق اثر کیتوزان معمولی1% (محلول در اسید)، کیتوزان محلول در آب1% ، کیتوزان الیگو‌ساکارید1% و نگهدارنده‌ی شیمیایی سدیم استات 1% روی نگهداری فیله‌ی فیل‌ماهی در دمای یخچال(c°1±4) در روزهای صفر، 4 ، 8 ، 12 و 16 نگهداری بررسی شد. موارد اندازه گیری شده شامل عدد پراکسید pv ، تیوباربیوتیک اسید ((tba، مجموع باز‌های نیتروژنی فرارtvnb ، ph و شاخص بار میکروبی کلtvc ، بودند. با توجه به نتایج کیتوزان محلول در اسید1% نسبت به سایر تیمارها، کمترین میزان تغییرات را نشان داده و اختلاف معنی‌دار بود (p<0/05)، بنابراین می‌توان جهت حفظ کیفیت فیله‌ی فیل‌ماهی طی نگهداری در یخچال مورد استفاده قرار گیرد.
|
|
کلیدواژه
|
پوشش کیتوزانی، فیله فیل‌ماهی، ماندگاری، نگهدارنده طبیعی
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه فرآوری محصولات شیلاتی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه فرآوری محصولات شیلاتی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Investigating the substitution of sodium acetate with different chitosans in ( Huso huso) fillet during storage in refrigerator (4±1 0C)
|
|
|
|
|
Authors
|
ahmadi ali ,Alishahi Alireza
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|