مروری بر ترکیبات زیست فعال مشتق شده از باقیمانده های مواد خام فرآوری ماهی

موجودات دریایی به عنوان یک منبع با ارزش از مواد غذایی و ترکیبات کارکردی شناخته می‌شوند. از طرفی سالانه مقادیر زیادی از مواد زائد کم ارزش، درکارخانجات فرآوری غذاهای دریایی تولید می‌شوند. در نتیجه، محققان تعدادی از ترکیبات زیست فعال از جمله پپتیدهای زیست فعال، کلاژن و ژلاتین، الیگوساکاریدها، اسیدهای چرب، آنزیم ها، کلسیم، مواد محلول در آب، و پلیمرهای زیستی را از مواد دور ریختنی و باقی مانده‌های مواد خام شناسایی کردند. پپتیدهای زیست‌فعال مشتق شده از ضایعات ماهی میتواند به عنوان ضدفشارخون، ضد‌اکسیدان، ضدانعقادخون، و ترکیبات ضد‌میکروبی در غذاهای کارکردی یا مواد غذایی و دارویی با توجه به پتانسیل درمانی آن‌ها در درمان یا پیشگیری از بیماری‌ها استفاده شوند. دراین راستا، در حال حاضرکلاژن و ژلاتین در زمینه‌های مختلف از جمله صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی، و زیست پزشکی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین کیتین، کیتوسان و مشتقات‌شان دارای پلی ساکاریدهای بیولوژیکی فعال می‌باشند. از این رو، ضایعات غذاهای دریایی، منابع طبیعی ارزشمندی هستند که محدوده وسیعی از ویژگی‌های کارکردی را نشان می‌دهند و از این رو مواد بالقوه‌ای برای صنایع پزشکی، زیستی و غذا دارو می‌باشند.