|
|
|
|
بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز (metapenaeus affinis)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
پرویز مسعود ,رحمانی فرح کاوه ,نیکو مهدی
|
|
منبع
|
بهره برداري و پرورش آبزيان - 1396 - دوره : 6 - شماره : 1 - صفحه:35 -47
|
|
چکیده
|
میگو یکی از مهم‌ترین گونه‌های آبزیان در ایران می‌باشد. با توجه به روند افزایشی تولید میگو، تولید فرآورده‌هایی با ارزش افزوده جدید بیش از پیش مورد نیاز است. هدف از پژوهش حاضر تولید یک فرآورده کنسرو شده جدید با استفاده از میگوی سرتیز metapenaeus affinis)) بود. زمان حرارت‌دهی، غلظت نمک و غلظت سرکه هنگام آماده‌سازی میگو و همچنین شاخص زمان استریل کردن بهینه‌سازی شد و اثرات آنها بر کیفیت این محصول مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت نمک و زمان استریل کردن وزن آبکش به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (p<0/05) اما غلظت سرکه بر وزن آبکش میگوها تاثیری نداشت (p>0/05). درصد شکستگی میگوهای کنسرو شده تحت تاثیر غلظت سرکه و زمان استریل کردن بود (p<0/05). با افزایش زمان استریل کردن، شکستگی میگوها به طور معنی‌دار کاهش یافت (p<0/05). در حالی‌که با افزایش غلظت سرکه، شکستگی میگوها به طور معنی‌دار نیز افزایش یافت (p<0/05). زمان حرارت دهی اولیه تاثیری بر میزان شکستگی میگوها نداشت (p>0/05). اثر متقابل زمان استریل کردن و زمان استریل کردن میزان چربی میگوها را تغییر داد (p<0/05) اما سایر عوامل تاثیر معنی‌داری بر این شاخص نداشتند (p>0/05). بنابر نتایج بدست آمده ابتدا عامل زمان استریل کردن و سپس زمان حرارت‌دهی اولیه بر کیفیت میگوهای کنسرو شده تاثیر قابل ملاحظه‌ای داشتند.
|
|
کلیدواژه
|
میگوی سرتیز، آماده سازی اولیه، پیش پخت، استریل کردن
|
|
آدرس
|
دانشگاه ارومیه, پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه, ایران, دانشگاه ارومیه, پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه, گروه شیلات, ایران, دانشگاه ارومیه, پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه, گروه شیلات, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Drained weight, fracture percent and fat content evaluation of canned Jinga shrimp (Metapenaeus affinis)
|
|
|
|
|
Authors
|
ParvizKoorandeh Masoud ,Rahmanifarah kaveh ,Nikoo Mehdi
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|