تولید پوشش خوراکی ضد میکروبی بر پایه موسیلاژ دانه بارهنگ کبیر در ترکیب با اسانس گلپر: بررسی ویژگی‌ها و کاربرد آن در گوشت گاو نگهداری شده در دمای یخچال

در این پژوهش فعالیت ضد میکروبی اسانس گلپر بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، سودوموناس ائروژینوزا و کاندیدا آلبیکانس به روش های دیسک دیفیوژن، انتشار در چاهک، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی تعیین شد.فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فنل کل اسانس به ترتیب با روش های میزان مهار رادیکال های آزاد و ﻓـﻮﻟﯿﻦ ﺳـﯿﻮﮐﺎﻟﭽﻮ اندازه‌گیریشدند. پوشش ضد میکروبی موسیلاژ دانه بارهنگ کبیر همراه با غلظت‌های صفر، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس گلپر ایرانی تولید شد. آزمون های میکروبی ) شمارش کل باکتری های زنده، سرمادوست‌ها، کپک و مخمر، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس)، آزمون های شیمیایی ) تیوباربیوتیک اسید، عدد پراکسید و ph) و ارزیابی حسی (رنگ، بو، پذیرش کلی) بر نمونه های گوشت گاو نگهداری شده در دمای یخچال (c 4) در روزهای (صفر، 3، 6، 9، 12 و 15) انجام پذیرفت. دامنه حداقل غلظت مهارکنندگی اسانس گلپر بر میکروارگانیسم‌های مورد مطالعه بین mg/ml 5/0 تا 4 بود. فنل کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی (ic50) اسانس گلپر به ترتیب mg gae/g 50/9 و mg/ml 20/1±10/8 بود. براساس آزمون های میکروبیولوژی زمان ماندگاری نمونه پوشش داده‌شده با موسیلاژ بارهنگ کبیر (فاقد اسانس) و نمونه های حاوی غلظت های 1، 5/1 و 2 درصد اسانس گلپر نسبت به نمونه کنترل به ترتیب 3، 3، 6 و 9 افزایش یافت. به‌طورکلی پوشش ضد میکروبی موسیلاژ دانه بارهنگ کبیر حاوی اسانس گلپر به‌خوبی توانست زمان ماندگاری گوشت گاو را در دمای یخچال افزایش دهد.