ارزیابی همبستگی بین حضور ژن‌های کدکننده انتروتوکسین (sea،seb و sec) در استافیلوکوکوس اورئوس با پارامترهای میکروبی و شیمیایی در پنیر محلی شهرستان کلات

محصولات لبنی سنتی یکی از مهم‌ترین منابع جهت رشد و تولید انتروتوکسین توسط گونه‌های باکتری استافیلوکوکوس می‌باشد. هدف از این تحقیق جداسازی باکتری استافیلوکوکوس و شناسایی مولکولی ژن‌های کد کنندۀ انتروتوکسین (sea،seb و sec) استافیلوکوکوس اورئوس و همچنین ارزیابی همبستگی احتمالی بین حضور ژن‌های کد کنندۀ انتروتوکسین با پارامترهای میکروبی و شیمیایی در پنیر محلی شهرستان کلات بود. بدین منظور 30 نمونه پنیر سنتی از شهرستان کلات تحت شرایط استریل جمع‌آوری و به آزمایشگاه منتقل شد. نمونه‌ها بر روی محیط کشت اختصاصی برد پارکر آگار کشت داده شد و با استفاده از تست کوآگولاز ، شناسایی سرولوژیک انجام شد. به‌منظور شناسایی گونۀ باکتری‌های جداشده، واکنش زنجیرهای پلی‌مراز (pcr) بر اساس ژن srrna16 انجام شد. همچنین ژن‌های انتروتوکسین سروتیپ se در هر باکتری موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که 100 درصد نمونه‌ها به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس آلوده می‌باشند. بررسی نتایج واکنش زنجیره‌ای پلی‌مراز (pcr) نشان داد که 70 درصد از نمونه‌های استافیلوکوکوس ائوروس جداشده، کد کنندۀ یکی از انتروتوکسین‌ها هستند. درصد فراوانی ژن‌های sea، seb و sec در استافیلوکوکوس اورئوس‌های جداشده به ترتیب 6/36 درصد، 6/36 درصد و صفر درصد بود. همچنین فقط 3 درصد از باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس، حاوی هر دو ژن sea وseb بودند. ضریب همبستگی حضور ژن‌های sea و seb با دامنۀ ph به ترتیب 733/0 و 505/0، دامنۀ نمک 536/0 و 690/0، دامنۀ اسیدیته 797/0 و 924/0، دامنۀ رطوبت 632/0 و 788/0، دامنۀ شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها 932/0 و 935/0 و دامنۀ شمارش استافیلوکوکوس 427/0 و 629/0 بود.