شناسایی مولکولی جدایه های لاکتیکی بدست آمده از چال در استان گلستان و بررسی فعالیت ضد قارچی لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم ایزوله شده علیه پنی سیلیوم کرایسوژنوم

هدف از انجام این پژوهش شناسایی مولکولی لاکتوباسیلوس‌های جدا شده از چال (شیر تخمیری شتر) و بررسی فعالیت ضد قارچی لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم جدا شده به عنوان نگهدارنده‌ای زیستی علیه کپک پنی‌سیلیوم کرایسوژنوم بود. در این پژوهش پس از انجامpcr با جفت پرایمرهای عمومی باکتری‌های اسید لاکتیک، نتایج توالی‌یابی با توالی‌های موجود در پایگاه اطلاعاتی ncbi مقایسه شد. از بین جدایه های شناسایی شده، اثر ضدقارچی جدایه های 6c ،8c و 17c به عنوان نگهدارنده بیولوژیکی با استفاده از روش دولایه مورد بررسی قرار گرفت. براساس شناسایی آنالیز ناحیه ژنی s rdna 16 باکتری های جدا شده 2 نژاد از لاکتوباسیلوس برویس (کدهای6c و 17c) ، یک نژاد انتروکوکوس هیرایی (کد 7c) و یک نژاد انتروکوکوس فاسیوم ( کد 8c ) بودند. نتایج نشان داد که هر دو جدایه لاکتوباسیلوس برویس و جدایه انتروکوکوس فاسیوم دارای اثر بازدارندگی قوی‌ای بر رشد پنی سیلیوم کرایسوژنوم می‌باشند. این بازدارندگی بعد از 48 ساعت برای سویه لاکتوباسیلوس برویس بیشتر از دیگر سویه ها بود. اثر همه تیمارها با نمونه شاهد (بدون باکتری‌های لاکتیکی) دارای اختلاف معنی‌داری (p<0.05)، ولی با یکدیگر اختلاف معنی‌داری نداشتند (p>0.05). نتایج مربوط به درصد بازدارندگی بعد از 72 ساعت نیز نشان داد که هر دو جدایه لاکتوباسیلوس برویس (6c و 17c) نسبت به انتروکوکوس فاسیوم (8c)، اثر بازدارندگی قوی‌تری را علیه پنی‌سیلیوم کرایسوژنوم از خود نشان دادند و اثر همه تیمارها با نمونه شاهد دارای اختلاف معنی‌دار ولی با یکدیگر اختلاف معنی‌داری نداشتند. با توجه به نتایج، می توان بیان داشت باکتری‌های آزمون شده، پتانسیل جلوگیری از فساد میکروبی مواد غذایی مستعد فساد با کپک پنی‌سیلیوم کرایسوژنوم به ویژه پنیر را به عنوان نگهدارنده‌ای طبیعی و ایمن دارا می‌باشند.