ردیابی ژن‌های ساختاری کدکننده‌ی انتروسین در انتروکوکوس‌های ایزوله شده از پنیر سنتی کردی

انتروسین‌ها، باکتریوسین‌هایی هستند که توسط سویه‌های انتروکوکوس تولید می‌شوند. انتروسین‌ها تنوع زیادی داشته و هرگو‌نه‌ی انتروکوکوس با توجه به محتوای ژنتیکی و محیط رشد، نوع یا انواع مختلفی از انتروسین را می‌تواند تولید کند. در این پژوهش 15 سویه باکتریایی (جنس انتروکوکوس) که توسط روش های مبتنی برکشت و مولکولی از پنیر سنتی کردی جدا شده بودند، انتخاب گردیدند. جهت استخراج dna جدایه‌ها از کیت استخراج genomic dna isolation vi که مخصوص باکتری‌های گرم مثبت با دیواره‌ سخت بود، استفاده شد. به منظور ردیابی ژن‌های ساختاری کد کننده انتروسین واکنش زنجیره‌ای پلیمراز (pcr ) انجام گردید. نتایج نشان داد که ژن انتروسین a، با حضور در 10 مورد از 15 مورد ایزوله بیشترین فراونی را داشت و بعداز آن بیشترین فراوانی به ترتیب مربوط به ژن‌های انتروسین p با 9 مورد و b با 8 مورد بود. اکثر جدایه‌های انتروکوکوس مورد بررسی در این مطالعه دارای ژن‌های تولید کننده انتروسین بودند. انتروکوکوس فکالیس nric0112 و انتروکوکوس فکالیسsk13 دارای 5 ژن مختلف، انتروسین a، انتروسین b، انتروسین p، انتروسین31 و انتروسین x بودند. ژن انتروسین‌های 1071 l50, as48, و ks در هیچ یک از جدایه‌ها یافت نشد. با این وجود به کارگیری این جدایه‌ها در فراورده‌های لبنی و صنعتی مطالعات بیشتری را طلب می کند.