بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی رنگدانه‌های جدا شده از مخمرهای پساب کارخانجات مواد غذایی

خواص کاربردی رنگدانه ی مخمرهای بومی در بیوتکنولوژی اثبات شده است. توان تولید رنگدانه وخواص آنتی‌اکسیدانی گونه‌های مخمری بومی مورد بررسی این پژوهش است. در این مطالعه از بین26 نمونه‌ی پساب مواد غذایی، پنج جدایه مخمری در طی مراحل نمونه‌ برداری و تست‌های تشخیصی بیوشیمیایی، میکروسکوپی و ماکروسکوپی شناسایی شدند. توان تولید رنگدانه وخواص آنتی‌اکسیدانی آن با روش‌های dpph و teac و ic50 در جدایه‌ها بررسی شد. در مقایسه با سویه استاندارد، سویه‌های برتر انتخاب و با استفاده از روش pcr و رسم درخت فیلوژنی با استفاده از نرم‌افزار mega7 مشخص شدند. براساس نتایج به‌دست آمده، جدایه یک rhodotorula sp.ey12114 (lc229721.1)، جدایه دو rhodotorula mucilaginosa oma y14 kr2649021) ) و جدایه پنج rhodotorula mucilaginosa its1mg0206871)  )،3 جدایه برتر بودند. بیشترین میزان تولید رنگدانه توسط جدایه 5 (ppm 39/028) بود که در مقایسه با نمونه استاندارد rhodotorula glutinis  ptcc5256  (ppm 47/731) می‌باشد. جداسازی وتجاری سازی گونه‌های بومی از پساب کارخانجات و بهینه‌سازی تولید متابولیت‌های زیست سازگار صنعتی آنها مانند رنگدانه‌ها که به‌عنوان آنتی‌اکسیدان، رنگ مجاز خوراکی و نگهدارنده در تولید فراورده های غذایی استفاده می‌شود علاوه بر بازده صنعتی با کیفیت بالا، صرفه اقتصادی فراوانی نیز دارد.

evaluation of antioxidant properties of pigments isolated from yeasts of food factories

the pigment properties of native yeasts have been proven in biotechnology. the ability of pigment production and antioxidant properties of native yeast species are investigated in this research. among the 26 wastewater of food samples, five yeast isolates were identified in the stages of sampling and biochemical, microscopic, and macroscopic diagnostic tests. the ability to produce pigment and its antioxidant properties were investigated by dpph, teac, and ic50 methods in the samples. compared with the standard strain, the selected strains were identified using the pcr method and phylogeny tree drawing using mega7 software. based on the results, the better 3 isolates were isolate no.1 (rhodotorula sp. ey12114 (lc229721.1)), isolate no.2 (rhodotorula mucilaginosa oma y14 (kr2649021)) and isolate no.5 (rhodotorula mucilaginosa its1 (mg0206871)). the highest amount of pigment production was related to isolate no.5 (39.028 ppm), compared to the standard sample rhodotorula glutinis ptcc5256 (47.731 ppm). isolation and commercialization of indigenous species from factory effluents and optimizing the production of their biocompatible industrial metabolites such as pigments, which are used as antioxidants, permitted edible colors, and preservatives in the production of food products, not only have high-quality industrial efficiency but also it is very economical.