ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‏اکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه‌های عامل فساد میوه توت‌فرنگی

این مطالعه با هدف بررسی تعیین محتوای فنول و فلاونوئید کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه‌های قارچی عامل فساد میوه توت‌فرنگی (بوتریتیس سینه‏را، آسپرژیلوس نایجر و رایزوپوس استولونیفر) در شرایط آزمایشگاهی انجام شد. برای این هدف، ابتدا اسانس گیاه نعناع سبز توسط دستگاه کلونجر استخراج شد. اسانس نعناع سبز حاوی mg gae/g 55/15 محتوای فنول کل و mg qe/g 29/25 فلاونوئید کل بود که نقش مهمی در فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدقارچی اسانس دارد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس، برحسب ic50 و مطابق روش‌های مهار رادیکال dpph، مهار رادیکال abts و بتا-کاروتن/لینولئیک اسید، به ترتیب  µg/ml 23/35، 19/80 و 27/11 به‌دست آمد. نتایج آزمون‌های ضدمیکروبی (دیسک دیفیوژن آگار، انتشار چاهک در آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی) نشان دادند که اسانس نعناع سبز دارای فعالیت ضدقارچی بالقوه بالایی است؛ به‌طوری‌که، آسپرژیلوس نایجر و بوتریتیس سینه‏را حساس‌ترین و مقاوم‌ترین سویه‌های قارچی نسبت به اسانس بودند. حداقل غلظت مهارکنندگی برای بوتریتیس سینه‏را برابر با mg/ml 50، برای رایزوپوس استولونیفر برابر با mg/ml 25 و برای آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml 12/5 بود. مشخص شد که حداقل غلظت کشندگی برای بوتریتیس سینه‏را برابر با mg/ml 200 و برای رایزوپوس استولونیفر و آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml 100 بود. مطابق نتایج، اسانس نعناع سبز به‌عنوان عامل آنتی‌اکسیدان و ضدمیکروب در مواد غذایی قابل استفاده است.