مطالعه پتانسیل پروبیوتیکی مخمرهای جداشده از محصولات لبنی، خمیرترش و پوست میوه

با گذشت حدود چهار دهه از کشف مخمرهای پروبیوتیک همچنان صنایع غذایی و لبنی به دنبال بهبود محصولات خود با این مخمرهای مفید هستند. هدف از این مطالعه تجزیه‌وتحلیل ویژگی‌های بالقوه پروبیوتیک بومی ایران و ارزیابی ایمنی مخمرهای پروبیوتیک بومی جدا شده از محصولات تخمیری ایران، برای کشف پتانسیل‌های تولید مواد افزودنی برای صنایع غذایی و لبنی و خوراک دام و طیور است. در این مطالعه پس از نمونه‌گیری از محصولات تخمیر شده، نمونه‌ها با استفاده از روش‌های بیوشیمیایی از جمله تخمیر کربوهیدرات‌های مختلف و سنجش توانایی تولید آسکوسپور در محیط‌کشت جدید بهینه‌سازی شده v8nlf حاوی سبزیجات شناسایی شدند. برای تایید پتانسیل پروبیوتیکی، توانایی رشد نمونه‌های انتخابی در phهای مختلف، رقت‌های مختلف نمک صفراوی و nacl، ارزیابی شد.همچنین، حساسیت به آنتی‌بیوتیک‌های رایج میکروبی و فعالیت ضد‌میکروبی متابولیت‌های تولید شده توسط مخمر علیه پاتوژن‌های رایج بررسی شد و سنجش فعالیت پروتئولیتیکی و لیپولیتیکی انجام شد. در نهایت، سویه‌های بهینه از نظر مولکولی شناسایی شدند. با توجه‌به نتایج آزمایش‌های بیوشیمیایی و تست‌های پروبیتیکی، سه جدایه با پتانسیل بالای پروبیوتیکی، از نظر مولکولی شناسایی شدند. طبق داده‌های به‌دست آمده، جدایه y3 دارای 100% شباهت به ساکارومایسس‌سرویزیه و سویه y23 و y37 به ترتیب دارای 96/39% و 97/24% شباهت به سویه کلویورومایسس مارکسیانوس بودند. از این مطالعه می‌توان دریافت که فراورده‌های تخمیری ایران، پتانسیل بالای پروبیوتیکی دارند و می‌توان از این باکتری‌ها، در صنایع غذایی و لبنی، همچنین در بهبود غذای دام و طیور استفاده کرد.