مقایسه خاصیت ضدمیکروبی شیر خام اسب، الاغ و شتر علیه باکتری باسیلوس سرئوس

شیر، یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی در جهان است که ارزش تغذیه ای بالایی دارد. این ماده غذایی به دلیل دارا بودن برخی ترکیبات زیست‌فعال، خواص بیولوژیکی مختلفی نظیر خواص ضدمیکروبی از خود نشان می دهد. در طی سال های اخیر، تمایل به مصرف شیر دام های اهلی غیر از گاو نظیر شیر الاغ، اسب و شتر افزایش یافته است. هدف از انجام این مطالعه، ارزیابی و مقایسه خاصیت ضدمیکروبی طبیعی شیر خام اسب، الاغ و شتر علیه باکتری باسیلوس سرئوس (به‌عنوان یک باکتری مهم بیماری زای منتقل شونده از مواد غذایی) بود. علاوه بر این، تاثیر درجه حرارت نگهداری بر میزان خاصیت ضدمیکروبی نمونه های شیر این دام ها مورد مطالعه قرار گرفت. پس از جمع آوری نمونه های شیر به روش تصادفی، باکتری باسیلوس سرئوس به نمونه های شیر تلقیح شد و نمونه‌ها در دماهای 5، 10 و c° 20 به مدت h 96 نگهداری شدند. جهت ارزیابی میزان خاصیت مهاری نمونه‌های شیر بر رفتار این باکتری، نمونه‌ها هر 24 ساعت یکبار در محیط اختصاصی، کشت داده شدند. در دماهای 5 و c°10، شیر این حیوانات اثر ضدمیکروبی بهتری را در مقایسه با دمای c° 20 نشان دادند. شیر اسب و شتر در دماهای 5 و c° 10 پس از گذشت 96 ساعت، اثر ضدمیکروبی بیشتری را نسبت به شیر الاغ نشان دادند، در حالی‌که، در دمای c° 20 اثر شیر الاغ و اسب در مقایسه با شیر شتر به ویژه در 72 ساعت اول نگهداری، قوی تر بود. با توجه به یافته های این مطالعه می توان چنین نتیجه گرفت که میزان فعالیت ضدمیکروبی طبیعی شیر بسته به نوع دام و درجه حرارت نگهداری، متفاوت است.