بررسی ویژگی های عملکردی باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی ce28.26 و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس bcrc10695 جدا شده از ماست محلی شهرستان بهبهان و تعیین فعالیت ضد‌میکروبی آن ها علیه باکتری های پاتوژن شاخص غذایی

غذاهای تخمیری سنتی بر پایه لبنیات، منابع غنی از فلور لاکتیکی بومی هستند. هدف از این پژوهش، شناسایی و بررسی ویژگی های عملکردی و ضدمیکروبی لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جدا‌شده از ماست محلی شهرستان بهبهان بود. پس از خالص سازی سویه ها و انجام آزمون های رنگ‌آمیزی گرم وکاتالاز، شناسایی با روش آنالیز ژن 16s rrna انجام شد. ویژگی های عملکردی سویه ها از قبیل فعالیت های اسیدی شدن، پروتئولیتیک، لیپولیتیکی، اتولیتیکی، مقاومت به اسید و حرارت و فعالیت ضدمیکروبی آن ها علیه پاتوژن های شاخص غذایی بررسی شد. نتایج توالی-یابی نشان داد این دو جدایه متعلق به لاکتوباسیلوس کازئی سویه ce28.26 و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس سویه bcrc10695 هستند. فعالیت پروتئولیتیکی جدایه ها به روش کشت در آگار و o-phthaldialdehyde بررسی شد. نتایج نشان داد که توانایی هیدرولیز کازئین در هر دو جدایه وجود دارد. فعالیت لیپولیتیکی برای هیچ‌کدام از باکتری ها مشاهده نشد، اما هر دو سویه فعالیت اسیدی شدن بالایی داشتند. هر دو سویه دارای حد نسبتا خوب از فعالیت اتولیتیکی بودند. با افزایش شرایط اسیدی، مقاومت سویه ها کاهش یافت. به‌‌طوری‌که جدایه ها در ph برابر 3 قادر به رشد نبودند. بررسی مقاومت به دما نشان داد با افزایش دما و زمان، مقاومت جدایه ها کاهش یافت. نتایج آزمون ضدمیکروبی نشان داد که باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس فعالیت ضدمیکروبی بیشتری دارد. بیشترین و کمترین مقاومت به ترتیب در جدایه سودوموناس آئروژینوزا و استافیلوکوکوس اورئوس مشاهده شد. با توجه به ویژگی های عملکردی مناسب جدایه های لاکتوباسیلوس‌کازئی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس می توان از آن ها به عنوان کشت الحاقی در صنایع هدف مانند لبنیات استفاده کرد.