سنتز سبز نانوذرات اکسید روی با استفاده از عصاره برگ آویشن کرک‌آلود و فعالیت ضد باکتریایی آن‌ها

خصوصیات فیزیکوشیمیایی، قابلیت زنده‌مانی باکتری پروبیوتیک در نوشیدنی با طعم پرتقال و در غلظت‌های مختلف عصاره سبوس جو دوسر و دی اکسید کربن در طول 21روز نگهداری در دمای یخچال همراه با ارزیابی حسی مورد بررسی و سنجش قرار گرفت. با افزایش غلظت عصاره سبوس جو دوسر و دی اکسید کربن، اسیدیته نمونه‌های نوشیدنی بطور معنادار افزایش و بریکس کاهش یافت. نتایج تحقیق نشان داد قابلیت زنده‌مانی باکتری با افزایش مقادیر عصاره جو دوسر و دی اکسید کربن تا روز 14 ام بعد از تخمیر بطور مشخصی افزایش و با افزایش زمان نگهداری تا روز 21 ام بطور معناداری کاهش پیدا نمود. سبوس جو دوسر منبع غنی از مواد مغذی شامل کربوهیدرات، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین‌ها و بتا گلوکان محلول می‌باشد. این مطالعه قابلیت عصاره سبوس جو دوسر بعنوان سوبسترای سودمند برای تولید نوشیدنی پروبیوتیک غیرلبنی با طعم پرتقال را نشان داد. نوشیدنی با 15 درصد وزنی حجمی عصاره سبوس جو دوسر و 1 درصد دی اکسید کربن بعد از دو هفته نگهداری در دمای یخچال دارای بیشترین قابلیت زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و نوشیدنی با 10 درصد وزنی حجمی عصاره سبوس جو دوسر و 0.5 درصد دی اکسید کربن دارای بالاترین پذیرش کلی ارزیابی حسی بود. بنابراین بکارگیری سبوس جو دوسر در نوشیدنی پروبیوتیک با طعم پرتقال می‌تواند ارزش غذایی نوشیدنی را بالا ببرد.