بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی فراسودمند تهیه شده از شیره خرما و عرق بید مشک حاوی باسیلوس کواگولانس

تقاضای مصرف کنندگان به جهت دریافت غذاهای ارتقا دهنده سلامتی و جلوگیری کننده از بیماری ها منجر به تولید غذاهای کاربردی حاوی باکتری های پروبیوتیکی شده است. هدف این پژوهش بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی تهیه شده از شیره خرما و عرق بید مشک حاوی باسیلوس کواگولانس بود. در این مطالعه تجربی، شیره خرما و عرق بید مشک تهیه شد. گروه های حاوی 12 و 9 درصد شیره خرما (به ترتیب گروه 1 و 2) به همراه 25 درصد عرق بید مشک و cfu/ml 10^8 باکتری باسیلوس کوآگولانس تهیه شدند. سپس در مدت زمان 90 روز نگهداری در دمای یخچالی (c° 4±1)، آزمون های میکروبی، شیمیایی و زنده مانی باسیلوس کوآگولانس در فواصل 30 روزه انجام گرفت. میزان ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی در گروه 1 نسبت به گروه 2 بیشتر بود. خاصیت آنتی اکسیدانی در طول زمان روند کاهشی داشت به طوری که این خاصیت در گروه 1 از 147.25 به mmol fe2+/ml 89.64 و در گروه 2 از 112 به mmol fe2+/ml 86.5 بود. هیچکدام از گروه های 1و 2 به کلی فرم، اشریشیاکلی، کپک و مخمر آلوده نبودند. شمارش باکتری باسیلوس کوآگولانس در نوشیدنی ها در مدت نگهداری بالاتر از cfu/ml 10^7 بود. همچنین پذیرش کلی گروه 1 نسبت به گروه 2 بیشتر بود. براساس نتایج، بهترین گروه بهینه حاوی 12 درصد شیره خرما به همراه 25 درصد عرق بید مشک و cfu/ml 10^8 باکتری باسیلوس کوآگولانس بود.