ارزیابی تاثیر ریزپوشانی ترکیبی با عصاره آویشن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

یکی از شیوه های نوین در زمینه افزایش ماندگاری پروبیوتیک ها در داخل فرآورده های غذایی و در شرایط دستگاه گوارش ریزپوشانی سلول های پروبیوتیکی می باشد. پروبیوتیک ها و عصاره آویشن دارای خواص سلامت بخش متعددی هستند. عصاره آویشن همچنین دارای اثرات مثبت روی زنده مانی برخی از باکتری های پروبیوتیک در محصولات غذایی و در طول مدت قرار گرفتن در محیط دستگاه گوارش می باشد. در این تحقیق، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و عصاره آویشن در غلظت های مختلف (µg/ml500-1000-1500) در دانک های آلژینات-کیتوزان ریزپوشانی گردید و توانایی این دانک ها در محافظت از باکتری در شرایط دمایی زیاد (c80° و 90)، شرایط معده (پپسین، 1.5(ph= و روده (پانکراتین و نمک های صفروای، 8ph=) مورد بررسی قرار گرفت. دانک های کوچک کروی شکل دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بوده و جمعیت زیادی باکتری در آن ها وجود داشت. پوشش دهی بوسیله آلژینات-کیتوزان به همراه عصاره آویشن روش موثر و کارآمدی جهت محافظت از باکتری در مواجهه با شرایط دستگاه گوارش و تیمار حرارتی بود و باعث افزایش زنده مانی باکتری در مقایسه با باکتری های آزاد و ریزپوشانی شده بدون عصاره گردید (0.05>p). ریزپوشانی همزمان باکتری و عصاره آویشن با غلظت های µg/ml1000و 500 محافظت بیشتری برای باکتری ها در محیط دستگاه گوارش فراهم کرد و میزان زنده مانی باکتری در مقایسه با ریزدانه های بدون عصاره به طور معنی داری (0.05>p) بهبود یافت. این تحقیق نشان داد که دانک های آلژینات-کیتوزان می تواند به عنوان یک حامل جدید جهت تحویل دادن سلول های پروبیوتیک زنده و عصاره آویشن به قسمت های پایین دست لوله گوارش مورد استفاده قرار گیرد.