بهینه سازی استخراج بتا-گلوکان از دیواره سلولی مخمرکلایورومایسس مارکسیانوس و تعیین خصوصیات آن

امروزه هیدروکلوئیدها به طور گسترده در صنایع غذایی به دلیل ویژگی های عملکردی نظیر قوام دهندگی، پایدارکنندگی و ژل کنندگی امولسیون ها استفاده می شوند. در سالیان اخیر یکی از هیدروکلوئیدهایی که به جهت اثرات بیولوژیکی مطلوب (کاهش کلسترول، کاهش قند خون، اثر ضد سرطانی و ضد توموری) و ویژگی های عملکردی بسیار مورد توجه قرار گرفته است، بتا-گلوکان است. بتا-گلوکان پلی مری از واحدهای گلوکز است که به طور وسیعی در دیواره سلولی میکروارگانیسم ها و گیاهان یافت می شود. یکی از میکروارگانیسم هایی که می توان به عنوان منبع بتا-گلوکان نام برد، دیواره سلولی مخمر کلایورمایسس مارکسیانوس است. از آنجایی که میزان راندمان بتا-گلوکان می تواند تحت تاثیر شرایط استخراج قرار گیرد، لذا در این تحقیق شرایط بهینه استخراج و خالص سازی بتا-گلوکان از دیواره سلولی مخمر کلایورومایسس مارکسیانوس (ptcc:5194) با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی با بررسی عوامل زمان استخراج (h 2-1 در شرایط اتوکلاوگذاری)، غلظت آنزیم (1.5- 0.5 درصد آنزیم پروتامکس) و زمان آنزیم زنی (h 3-1) انجام شد. نتایج نشان داد افزایش زمان استخراج سبب افزایش راندمان استخراج بتا-گلوکان شده است. غلظت های آنزیم بالاتر از 1 درصد و زمان های آنزیم زنی بالاتر از h 2 تاثیر معنی داری بر افزایش راندمان و خالص سازی بتا-گلوکان نداشته است (0.05> p ). نتایج نشان داد شرایط بهینه استخراج و خالص سازی بتا -گلوکان در زمان استخراجh 2، غلظت آنزیم 1 درصد و زمان آنزیم زنی h 2 با بیشینه راندمان استخراج 10.58 درصد وزنی-وزنی سلول مخمر، درجه خلوص 92.29 درصد، مقدار کربوهیدرات 96.24 درصد و پروتئین 2.72 درصد بوده است. لذا می توان استفاده از این مخمر را به عنوان یک منبع طبیعی و جدید به منظور استخراج بتا-گلوکان با راندمان و خلوص بالا معرفی نمود.