ارزیابی خواص ضد میکروبی ترکیبات شبه باکتریوسینی لاکتوباسیلوس فرمنتوم جدا شده از چال

گسترش فزاینده مصرف محصولات تخمیری صنعتی به جای فرآورده های سنّتی منجر به از دست رفتن بسیاری از باکتری‌های اسید لاکتیک خصوصاً نژادهای تولید کننده باکتریوسین می گردد. چال (محصول تخمیری حاصل از شیر شتر) یکی از مهمترین منابع سنتی شناخته شده ایرانی برای جداسازی باکتری های اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین می باشد. هدف از این مطالعه، ارزیابی خواص ضد میکروبی ترکیبات شبه باکتریوسینی لاکتوباسیلوس فرمنتوم جدا شده از چال بود. برای تائید شناسایی جدایه لاکتیکی از واکنش زنجیره ای پلیمراز مبتنی بر پرایمر اختصاصی جایگاه مولّد باکتریوسین استفاده شد. سپس ویژگی های ضد میکروبی روماند های خام، خنثی و عمل آوری شده فازهای رشد لگاریتمی و سکون جدایه لاکتیکی در برابر برخی از شاخص های باکتریایی غذازاد و کپک های توکسین زا به ترتیب با روش های میکرودایلوشن و لکه گذاری اسپور کپک مورد ارزیابی قرار گرفت. توالی یابی محصولات واکنش زنجیره ای پلیمراز، منجر به شناسایی لاکتوباسیلوس فرمنتوم تولید کننده باکتریوسین شد. اثر آنتاگونیستی این جدایه لاکتیکی از بین شاخص های باکتریایی مورد مطالعه، به طور معنی داری (0/05>p) بر باکتری های گرم مثبت به ویژه لیستریا مونوسیتوژنز بیشتر بود. علاوه بر این، روماند های خام فازهای رشد لگاریتمی و سکون لاکتوباسیلوس فرمنتوم به ترتیب دارای اثر بازدارندگی بیشتری بر رشد شاخص های باکتریایی و کپک های توکسین زا بودند. ترکیبات شبه باکتریوسینی تولیدی توسط لاکتوباسیلوس فرمنتوم جدا شده از چال (فرآورده تخمیری سنّتی شیر شتر) با کاهش رشد شاخص های میکروبی غذازاد از قابلیت بالایی برای استفاده به عنوان یک نگهدارنده زیستی در صنایع غذایی و دارویی برخوردار می باشد.