بررسی خواص پروبیوتیکی باکتری‌های اسیدلاکتیک جدا شده از محصولات لبنی بومی منطقه غرب ایران

جداسازی و شناسایی باکتری‌های پروبیوتیک ازسویه های بومی، نقش بسیار مهمی در صنعت غذایی و همچنین افزایش سلامت افراد جامعه دارد. با توجه به اهمیت و سودمندی لاکتوباسیلوس ها به عنوان باکتری‌های پروبیوتیک و آغازگر در صنایع غذایی مخصوصاً لبنی، بر آن شدیم تا با جداسازی و شناسایی سویه های لاکتوباسیلوس بومی از محصولات لبنی منطقه غرب ایران گامی درجهت شناسایی پروبیوتیک های مطلوب و رشد آن‌ها برداریم. هدف از این مطالعه، شناسایی و بررسی خواص پروبیوتیکی و فنوتیبی باکتری‌های اسیدلاکتیک بومی جدا شده از محصولات لبنی منطقه غرب ایران بود. جهت شناسایی اولیه آزمون های تشخیصی شامل رنگ‌آمیزی گرم، کاتالاز و آزمون اکسیداز روی50 نمونه از باکتری‌های اسیدلاکتیک جدا شده از محصولات لبنی بومی (ماست، دوغ، پنیر و کره) منطقه غرب ایران انجام شد و سپس روی نمونه های منتخب آزمون‌های مربوط به بررسی خواص پروبیوتیکی شامل مقاومت به اسید، صفرا، شیره معده، عدم فعالیت همولیتیک و هیدرولیز ال آرژنین و آزمون شناسایی به وسیله‌ی پرایمر های‌ عمومیsrdna 16 همراه با تعیین توالی و رسم درخت فیلوژنی صورت پذیرفت. نتایج آزمون های تشخیصی نشان داد در میان 50 گونه از باکتری‌های اسیدلاکتیک مورد بررسی 3 سویه گرم مثبت، کاتالاز منفی و اکسیداز منفی بودند. مطابق با نتایج خواص پروبیوتیکی هر3 سویه منتخب دارای خواص پروبیوتیکی مطلوبی بودند. نتایج واکنش زنجیره ای پلیمراز srdna16 نشان داد 3 باکتری ‌مورد ‌بررسی‌ متعلق ‌به‌گونه های‌ جدید لاکتوباسیل کازئی، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و پدیوکوکوس اسیدلاکتیک بودند.