تاثیر افزودن عسل و عرق نعناع بر ویژگی های کیفی، حسی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک در نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه سورگوم جوانه زده

در پژوهش حاضر، ابتدا تاثیر افزودن عسل و عرق نعناع در سطوح 0، 1، 2 و 3 درصد به نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه سورگوم جوانه زده ی تهیه شده توسط باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس پلانتاروم با نسبت 50:50، بر ویژگی های حسی نظیر طعم، بو، پس‌طعم، رنگ و پذیرش کلی بررسی شد. سپس بهترین نمونه انتخاب شده، از نظر ویژگی های کیفی نظیر ph، اسیدیته، بریکس، میزان فنول کل، میزان فعالیت ضداکسایشی، خصوصیات حسی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک در طول پانزده روز نگهداری در فاصله زمانی 5 روز، در دمای یخچال با نمونه شاهد (فاقد افزودنی) مورد مقایسه قرار گرفت. مطابق نتایج حاصل از ارزیابی حسی، نمونه حاوی 3 درصد عسل و عرق نعناع به عنوان بهترین نمونه انتخاب شد. نتایج بررسی ویژگی های کیفی، حسی و زنده مانی این نمونه، در طول پانزده روز نگهداری در دمای یخچال، نتایج نشان داد که افزودن عسل و عرق نعناع سبب افزایش معنی‌داری (0/05 ≥p) در ویژگی های کیفی، حسی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک در نوشیدنی تخمیری انتخاب شده می گردد.