تغییرات فصلی ترکیب اسیدهای چرب، ترکیبات شیمیایی و راندمان فیله ماهی هامور (epinephelus coioides) در سواحل استان هرمزگان

با هدف بررسی تغییرات راندمان فیله و ارزش غذایی ماهی هامور در طی چهار فصل سال، به میزان 80 کیلوگرم ماهی هامور از منطقه هرمزگان و در محدوده آب های بندرعباس صید گردید و بلافاصله به صورت سرد شده به آزمایشگاه متقل گردید. در آزمایشگاه پس از شستشو به صورت دستی از ماهی، فیله تهیه گردید. در ادامه راندمان فیله، ترکیبات آنالیز تقریبی، میزان انرژی و ترکیب اسید چرب نمونه طی چهار فصل تعیین گردید. نتایج نشان داد که میانگین راندمان فیله طی سال 41/84 درصد بود. بیشترین و کمترین راندمان فیله به ترتیب در زمستان (43%) و فصل پاییز (39%) به دست آمد. همچنین فیله ماهی هامور بطور میانگین دارای 19 درصد پروتئین و 2/8 درصد چربی بود. اسیدهای چرب چند غیراشباع بالاترین گروه اسیدهای چرب فیله هامور را در تمامی فصول تشکیل داده بودند. بیشترین مقدار اسیدچرب دوکوزوهگزانوئیک اسید در پائیز (5/17±27/61 میلی گرم در گرم)، ایکوزاپنتانوئیک اسید در بهار (0/31±7/17 میلی گرم در گرم) و آراشیدونیک اسید در پائیز (1/6±8/9 میلی گرم در گرم) ثبت گردید. مجموع میزان اسیدهای چرب ضروری دوکوزوهگزانوئیک اسید و ایکوزاپنتانوئیک اسید که شاخص ارزش غذایی می باشد در فیله فصل پاییز (34/45 میلی گرم در گرم) بالاتر از سایر فصول سال بود که نشان می دهد، به منظور تامین احتیاج غذایی مصرف کننده به مجموع این دو اسید چرب، فیله فصل پاییز با وجود این که دارای راندمان فیله کمتر از سه فصل دیگر می باشد، برای سلامت مصرف کننده مناسب تر بوده و علاوه بر این دارای میزان مناسبی پروتئین و چربی بوده و از این رو جهت عرضه به بازار توصیه می گردد.