|
|
|
|
مقایسه تغییرات ترکیب اسید چرب و آمینه در سوریمی تهیه شده از ماهی کیلکای معمولی به دو روش شستشو و تغییر Ph طی دوره ی نگهداری در شرایط انجماد
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قیامی زهره ,حسینی ولی ,خدایی حسین
|
|
منبع
|
علوم آبزي پروري - 1399 - دوره : 8 - شماره : 14 - صفحه:134 -145
|
|
|
|
|
چکیده
|
در تحقیق حاضر کیفیت تغذیه ای سوریمی تهیه شده از ماهی کیلکای معمولی دریای خزر (clupeonella caspia) تهیه شده به دو روش شستشو و تغییر ph در طی دوره ی نگهداری انجماد مورد بررسی قرار گرفت. نمونههای تهیه شده به مدت سه ماه در شرایط انجماد نگهداری و کیفیت آنها از نظر برخی از خصوصیات تغذیه ای (نسبت n3/n6، شاخصهای کیفیت چربی مانند شاخص ترومبوژنیک و شاخص آتروژنیک و نسبت eaa/neaa) بررسی شد. براساس نتایج تغییرات شاخص آتروژنیک در واحد زمان معنی دار بود (0.05p). نتایج نشان داد که مقادیر مرتبط با شاخصهای کیفیت تغذیه ای اندازه‌گیری شده در سوریمی تهیه شده به روش تغییر ph از مطلوبیت بهتری نسبت به روش شستشو را دارا می باشد.
|
|
کلیدواژه
|
کیلکای معمولی، سوریمی، پروتئین ایزوله، شاخص های تغذیه ای
|
|
آدرس
|
دانشگاه تهران, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه تهران, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه تهران, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|