تضمین کیفیت و ایمنی در فرآوری آبزیان

به دلیل خواص ارزشمند تغذیه ای آبزیان، مصرف آن ها در سالهای اخیر شدت یافته است، به طوری که امروزه، پروتئین حاصل از آبزیان سهم بسزایی در تامین پروتئین جانوری مورد نیاز بسیاری از مناطق جهان ایفاء می کند. از این رو تلاش های زیادی می شود تا با فرآوری آن ها به محصولات متنوع، میزان مصرفشان در بین مردم افزایش یابد. اما مشکل عمده در خصوص آبزیان و فرآورده های حاصل از آن ، سرعت بالای فساد و نزول کیفیت می باشد و در صورت فراهم نشدن شرایط نگهداری مطلوب، به آسانی فاسد شده و قابلیت خوراکی خود را از دست می دهند. نظر به حجم بالای آبزیانی که به صورت فرآوری شده عرضه می شوند، ضرورت دارد که جهت تضمین کیفیتِ محصول تولیدی، کلیۀ عملیات قبل و بعد از صید با حداکثر دقت انجام شود تا آبزی مورد استفاده، با حداقل تغییرات وارد مراحل فرآوری گردد. مقاله وروری حاضر سعی دارد چالش های اساسی پیرامون این موضوع را بررسی نماید.