تاثیر شرایط خلا شبیه سازی شده فضا بر برخی از پاسخ های بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی کینوا

بذر کینوا (chenopodium quinoa) به دلیل محتوای پروتئینی غنی و فعالیت آنتی اکسیدانی بالا مرتبط با پلی فنول ها به عنوان یک منبع غذایی بی نظیر مطرح می باشد. در مطالعه حاضر با هدف انتخاب بذر این گونه برای ارسال به فضا، پاسخ محتوای پروتئینی، فنل، فلاونوئید، ظرفیت آنتی اکسیدانی و شاخص جوانه زنی بذر آن به شرایط خلا شبیه سازی شده فضا مورد سنجش قرار گرفت. نتایج افزایش معنادار شاخص جوانه زنی بذر را برای گروه تحت تیمار خلا نسبت به گروه کنترل نشان داد. محتوای فنل و فلاونوئید کل در بذرهای تحت تیمار خلا نسبت به گروه کنترل بیشتر بود. شرایط خلا موجب افزایش معنادار ظرفیت آنتی اکسیدانی بذرهای کینوا شد. محتوای پروتئین کل بذر در گروه تحت تیمار خلا و کنترل به ترتیب 25 و 35 میلی گرم بر میلی لیتر بود. نیمرخ پروتئینی بذر 13 باند پروتئینی مشخص در محدوده وزن مولکولی 15 تا 70 کیلودالتون نشان داد. شدت باندهای پروتئینی بین گروه های تیمار خلا و کنترل به طرز معناداری تفاوت داشت. تغییرات ساختاری در پریکارپ بذر و همچنین خروج آب و روغن از بذرها تحت شرایط خلا می تواند از علل پاسخ های بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی متفاوت بذرهای کینوا در مطالعه حاضر باشد.  

the effect of simulated space vacuum conditions on some biochemical and physiological responses of quinoa

quinoa seed (chenopodium quinoa) is considered a unique food source due to its rich protein content and high antioxidant activity related to polyphenols. in the present study, with the aim of selecting the quinoa seeds to send to space, the response of protein content, phenol, flavonoid, antioxidant capacity, and the germination index of its seeds to simulated vacuum conditions of space was evaluated. the results showed a significant increase in the seed germination index for the vacuum-treated group compared to the control group. total phenolic and flavonoid content was higher in vacuum-treated seeds compared to the control group. vacuum conditions significantly increased the antioxidant capacity of quinoa seeds. the total seed protein content in the vacuum-treated and control groups was 25 and 35 mg/ml, respectively. the seed protein profile showed 13 distinct protein bands in the molecular weight range of 15 to 70 kilodaltons. the intensity of protein bands was significantly different between vacuum treatment and control groups. structural changes in the seed pericarp as well as water and oil exit from the seeds under vacuum conditions can be the causes of different biochemical and physiological responses of quinoa seeds in the present study.