مطالعه آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی (مطالعه موردی:شهرستان ارومیه)

چکیده با توجه به اینکه در کشور ما تولید بستنی­ های غیر­پاستوریزه وسنتی بسیار رایج می‌باشد و از طرفی مصرف این فرآورده در فصول گرم سال در بین گروه­های مختلف سنی به ویژه کودکان زیاد می­باشد، لذا آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم ­های پاتوژن می­ تواند منجر به مسمومیت غذایی در مصرف کننده شود. در این تحقیق نمونه ­های بستنی­ سنتی از مناطق چهارگانه شهر ارومیه (هر منطقه 10 نمونه) جمع­ آوری و با رعایت شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل گردید و سپس تعداد باکتری ­های مزوفیل هوازیو انتروباکتریاسه در نمونه­ های بستنی شمارش شده و حضور باکتری ­های  اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا مطابق با روش­ های استاندارد بررسی گردید. نتایج نشان داد که در شمارش باکتری ­های مزوفیل هوازی 80 درصد نمونه­ ها و در شمارش انتروباکتریاسه 5/92 درصد بیش از حد استاندارد بود وباکتری­ های اشرشیاکلی 5/47 درصد، استافیلوکوکوس 45درصد و سالمونلا40درصد از نمونه ­ها جداسازی شدند. با توجه به نتایج بدست آمده، استفاده از شیر سالم و پاستوریزه در ساخت بستنی، ایجاد شرایط مناسب برای حمل و نقل و نگهداری شیر، آموزش کارگران تولید­کنندگان بستنی سنتی برای رعایت بهداشت فردی در تمام مراحل ساخت و توزیع بستنی لازم و ضروری است.