مقایسه ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب عضله کپور ماهیان پرورشی

هدف از انجام مطالعه حاضر تعیین ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب بافت عضلانی کپور ماهیان پرورشی شامل کپور علفخوار، کپور نقره ای، کپور سر گنده و کپور معمولی بود. آنالیز تقریبی نمونه ها نشان داد که در بین شاخص های مورد مطالعه (پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت) تفاوت معنی داری در بین کپور ماهیان پرورشی وجود نداشت (p>0/05). در هر چهار گونه ماهی مورد مطالعه پالمتیک اسید (c16:0) و اولئیک اسید (c18:1 ω-9cis)، به ترتیب فراوان ترین اسید چرب اشباع و تک غیر اشباع بودند. میزان اولئیک اسید به طور معنی داری در کپور معمولی نسبت به سه گونه دیگر بیشتر بود (p<0/05). فراوان ترین اسیدهای چرب چند غیر اشباع (pufa) در ماهی کپور معمولی لینولئیک اسید (c18:2 ω-6) و در کپور علفخوار و در کپور سرگند (dha c22:6 ω-3) و در کپور نقره ای آراشیدونیک (c20:4 ω-6) اسید بود. در این تحقیق، میزان اسیدهای چرب ω-3 در کپور علفخوار (6/22 ± 33/17) بیشترین میزان بود که اختلاف معنی داری با دو گونه کپور نقره ای (0/28 ± 16/71) و کپور معمولی (5/31 ± 9/26) داشت (p<0/05). نتایج تحقیق همچنین نشان داد که نسبت ω-3/ω-6 در تمام گونه ها به چز کپور معمولی از یک بیشتر بود. بیشترین نسبت ω-3/ω-6 به ترتیب در کپور سرگنده (0/28 ± 2/02)، کپور علفخوار (0/29 ± 1/66) و کپور نقره ای (0/13 ± 1/16) و کپور معمولی (0/15 ± 0/61) مشاهده شد. در تمامی گونه های مورد مطالعه نسبت ω-3/ω-6 از مقدار توصیه شده متخصصان تغذیه بیشتر بود. بیشترین شاخص pufa/sfa به ترتیب در کپور علفخوار (0/29 ± 2/23)، کپور سرگنده (0/12 ± 1/41)، کپور نقره ای (0/22 ± 1/25) و کپور معمولی (0/23 ± 0/98) مشاهده شد. این نسبت برای چهار گونه کپور پرورشی بیشتر از نسبت توصیه شده (hmso (0/45 است. با توجه به اینکه نسبت pufa/sfa و ω-3/ω-6 در چهار گونه کپور ماهی از مقادیر توصیه بیشتر بوده است، هر چهار ماهی مورد مطالعه از نظر منابع شیلاتی و غذایی بسیار ارزشمند است. اما در کپور علفخوار و کپور سرگنده مقادیر ، pufa/sfa ،ω-3/ω-6 ،ω-3 ،pufa و epa+dha به مراتب نسبت به کپور معمولی و کپور نقره ای بیشتر است.

A comparison of the chemical composition and fatty acids profile of muscle in cultivated cyprinids

The present paper aimed at evaluating the nutritional value and fatty acid profile of muscle in cultivated cyprinids (Grass carp, Silver carp, Big head carp, and Common carp). No significant differences were found between the chemical composition indices (i.e. protein, lipid, ash, and moisture) among cultivated cyprinids (P<0.05). In all of the four species, Palmitic acid (C16:0) and Oleic acid (C18:1 omega -9cis) were found to be the most abundant saturated and monounsaturated fatty acids, respectively. Oleic acid was significantly higher in common carp than other three species (Ple 0.05). The most abundant PUFA were linoleic acid (C18:2 omega -6) in the common carp, decosahexaenoic acid (DHA, C22:6 omega -3) in grass carp and big head carp and arachidonic acid in silver carp. omega -3 fatty acid content in grass carp was higher (33.17plusmn 6.22) and had significant differences with silver carp (16.71plusmn 0.28) and common carp (9.26plusmn 5.1) (Ple 0.05). The results of this study also indicated that omega -3/omega -6 ratios were higher than 1, except for Common carp. omega -3/omega -6 ratios were 2.02plusmn 0.28, 1.66plusmn 0.29, 1.16plusmn 0.13 and 0.61plusmn 0.15 in Big head carp, Grass carp, Silver carpand Common carp, respectively. omega -3/omega -6ratio in all the species exceeded the eligible rates proposed by nutritionists. The Highest ratios of PUFA/SFA were observed in grass carp (2.23plusmn 0.29) (Ple 0.05) followed bythe bighead carp (1.41plusmn 0.12), silver carp (1.25plusmn 0.22) and common carp (0.98plusmn 0.23), respectively. These rates exceeded the eligible rate (0.45) recommended by HMSO for all the species in this research. It is noteworthy that all four species are of similar nutritious value. However, the Grass carp and Big head carp containhigher rates of PUFA, omega -3, omega -3/omega -6, PUFA/SFA, EPA+DHA than the Silver carp and Common carp.