تدعیمٌ بعض منتجات المخابز بدقیقٌ فول الصویاٌ المنخفض الدهن

تم دراسة تاثیرٌ اضافة دقیق فول الصویا المنخفض الدهن الى دقیق القمح استخلاص %70، 80% على الخواص الریوٌلوجیة للعجین والخبز والبسکویت الناتج، حیث تم اضافة دقیق الصویا منخفض الدهن الی دقیق القمح استخلاص %70 بنسب (%5-%10-%15) کاحلال جزئی لدقیق القمح لانتاج البسکویت، وکذلک تم اضافة دقیق الصویا المنخفض الدهن الی دقیق استخلاص 80% بنسب (%10-%15-%20) لانتاج الخبز الشامی. واجراء التحلیل الکیمیائی لکل خلطه لدقیق القمح ودقیق الصویا، ودراسة الخواص البروتین والالیاف وانخفاض نسبة الکربوهیدرات فی المنتجات، کما اظهرت النتائج وجود فروق معنویه فی خواص الخبز والبسکویت الحسیة عند مستوى (%15-%20) للخبز، (%5-%10) للبسکویت، لذلک یهٌدف البحث رفع القیمة الغذائیة لبعض منتجات المخابز التی یتٌم تداولها یومیا.