|
|
|
|
تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده به عنوان محصول فراویژه جهت استفاده در شرایط رزم
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قاسم نژاد رضا ,رضویلر ودود ,خسروی دارانی کیانوش
|
|
منبع
|
ابن سينا - 1395 - دوره : 18 - شماره : 1 - صفحه:61 -66
|
|
چکیده
|
مقدمه: محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگی های ارزشمند تغذیه ای ودرمانی، از موضوعات مهم حال حاضر عرصه تغذیه و پزشکی هستند. هدف این مطالعه تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بود.روش بررسی: در این مطالعه باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدیوباکتریوم انیمالیس به صورت آزاد و ریزپوشانی شده به داخل شیرکاکائو تزریق شدند. برای ریزپوشانی کردن از آلژینات سدیم و نشاسته مقاوم با روش اکستروژن استفاده شد. تغییرات شمار باکتری ها و مقبولیت حسی نمونه ها طی 21 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. همچنین با ایجاد شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای میزان زنده مانی باکتری ها در محصول بررسی گردید.یافته ها: در محصول شیر کاکائو و در شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای میزان زنده مانی باکتری های ریزپوشانی شده در تمام شرایط، به طور معنی داری بیشتر از باکتری های آزاد بود (05/0> p).بحث و نتیجه گیری: بر اساس ارزیابی حسی و فیزیکوشیمیایی انجام شده، می توان محصول شیر کاکائوی حاوی باکتری ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس کازئی با زمان ماندگاری 6 روز و باکتری بیفیدیوباکتریوم انیمالیس با زمان ماندگاری 9 روز تولید نمود. استفاده از این قبیل محصولات در شرایط رزم با توجه نقش مهم آنها در پیشگیری از بیماری ها و تقویت سیستم ایمنی پیشنهاد می شود.
|
|
کلیدواژه
|
لاکتوباسیلوس کازئی، بیفیدوباکتریوم، ریزپوشانی، پروبیوتیک‌ها
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات, گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذائی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات, دانشکده تخصصی دامپزشکی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی, انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور, گروه تحقیقات صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Producing of chocolate milk containing microencapsulated probiotic bacteria as a functional food for use in time of war
|
|
|
|
|
Authors
|
ghasemnezhad R ,Razavilar V ,Khosravi Darani K
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|