بررسی تاثیر امواج فراصوت بر بهبود کیفیت آرد و فراورده های نانوایی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
شیخ الاسلامی زهرا
|
|
منبع
|
صوت و ارتعاش - 1395 - دوره : 5 - شماره : 9 - صفحه:3 -12
|
|
چکیده
|
امروزه استفاده از امواج فراصوت به‌عنوان یک فناوری نوین در بهبود کیفیت محصولات نانوایی مورد توجه بسیار قرار گرفته است. در این مقاله اثر امواج فراصوت بر بهبود کیفیت نان تهیه‌شده از آرد با گلوتن ضعیف، تشدید فرایندهای اکسیداسیون از طریق اعمال هوادهی، استفاده ااز این امواج به‌عنوان جایگزین مناسبی برای رنگبرهای شیمیایی در سفیدکردن آرد، به‌کارگیری امواج فراصوت به‌منظور دستیابی به نوعی امولسیون یکنواخت‌تر با اندازه قطرات کوچکتر جهت پایداری و بهبود کیفیت کیک، تهیه کیک بدون تخم مرغ از طریق اعمال صوت بر خمیر و تاثیر اولتراسوند در فرایند آسیابانی و کوتاهتر شدن زمان مشروط کردن گندم در آسیاب بررسی و در نهایت نتایج مثبت و چشمگیر استفاده از امواج فراصوت در صنایع آسیابانی و پخت تحلیل می‌شود.
|
|
کلیدواژه
|
امواج فراصوت، نان، کیک، آسیابانی
|
|
آدرس
|
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی, مرکز تحقیقات آموزش کشاورزی و منابع طبیعی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
shivasheikholeslami@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|