استفاده از امواج فراصوت در خشک کردن مواد غذایی (مطالعه موردی: تولید چیپس سیب)

حفظ و نگهداری محصول های غذایی از جمله محصول های باغی، با توجه به رشد جمعیت و کمبود مواد غذایی بسیار اهمیت دارد، و روز به روز موضوع جلوگیری از اتلاف مواد غذایی و افزایش زمان نگهداری آن ها به دلیل رشد صادرات و به دست آوردن بازارهای پایدار، بیشتر نمایان می شود. یکی از راه های جلوگیری از اتلاف مازاد محصول و افزایش طول عمر آن، تبدیل محصول خام به محصول فرآوری شده از جمله محصول های خشک است. مزایای تولید محصول‌های خشکی چون انواع تنقلات و اسنک ها،  علاوه‌بر دارا بودن ارزش غذایی بالا، حجم و فضای کم این مواد نسبت به مواد خام اولیه است که درنتیجه می توان از آن ها در موارد متعددی چون سفرهای هوایی، سفرهای فضایی و مواقع جنگ استفاده کرد. با توجه به این که امروزه از امواج فراصوت به عنوان کمک فرایند در کنار سایر فرایندهای مواد غذایی از جمله فرایند خشک کردن استفاده می شود؛ این مقاله به کاربرد امواج فراصوت در خشک کردن مواد غذایی و تاثیر آن به عنوان یک روش غیرتخریبی در بهبود کیفیت فرآورده های خشک، می پردازد و به عنوان مثال، فرایند تولید چیپس سیب را با استفاده از پیش تیمار فراصوت بررسی می کند.