کاربرد تائورین در تغذیه آبزیان

تائورین یا آمینو اتان سولفونیک 2 محصول نهایی سوخت و ساز آمینو اسیدهای گوگردی است. تائورین در تخم مرغ، ماهی، گوشت و شیر وجود دارد ولی در پروتئین های گیاهی دیده نمی شود. غلظت تائورین در بافت هایی مثل قلب، قرنیه، عضله اسکلتی، مغز روده بزرگ، پلاسما، سلول های خونی و گلبول های سفید بالاست. بنابراین این اسیدآمینه نقش معنی داری در بیشتر فعالیت های فیزیولوژیک از جمله تثبیت غشاء، فعالیت آنتی اکسیدانی، سم زدایی، تغییر پاسخ ایمنی، انتقال کلسیم، انقباضات عضلات قلبی، تکامل قرنیه، متابولیسم اسید صفراوی، تنظیم اسمزی و عملکردهای غدد درون ریز ایفا می کند. در گذشته تائورین به عنوان ماده غذایی ضروری در تغذیه ماهیان مطرح نبود. با این وجود مطالعات اخیر نشان می دهند که تفاوت های گسترده ای در قابلیت ساخت تائورین میان گونه های مختلف ماهیان مشاهده می شود و نقش کلیدی در تغذیه ماهیان و آبزیان ایفا می کند. آرد ماهی منبع اصلی پروتئین در صنعت غذای آبزیان بوده که به دلیل محدودیت منابع، فراهم نمودن آن هزینه بر است. طی سال های اخیر منابع پروتئین گیاهی، به صورت جزئی و یا کامل جایگزین آرد ماهی در این صنعت گردیده است. با این حال بیشتر اجزاء تشکیل دهنده غذا با منشاء گیاهی از نظر برخی آمینواسیدها از جمله تائورین که برای بهبود عملکرد سوخت و ساز آبزیان پرورشی به ویژه ماهیان گوشتخوار مطلوب هستند دارای محدودیت می باشند. منابع گیاهی همچنین از نظر تائورین یا واحدهای پیش سازنده آن مثل سیستئین یا متیونین دارای کمبود هستند. گنجاندن سطوح بالای منابع پروتئین گیاهی در تغذیه ماهیان، به دلیل ممانعت یا کاهش توانایی ساخت تائورین موجب اختلال در عملکرد ماهی می گردد. از سوی دیگر برخی ماهیان قادر به سنتز تائورین از سیستئین و متیونین هستند. در این مقاله مروری، منابع غذایی تائورین، نیازهای تغذیه ای در گونه های پرورشی و نقش های بیولوژیک تائورین شرح داده می شود.

Application of taurine in aquaculture nutrition

Taurine, or 2aminoethanesulfonic acid, is an end product of metabolism of sulphurcontaining amino acids. Taurine is found in eggs, fish, meat, and milk, but not in vegetable proteins. It is present in high concentrations in heart, retina, skeletal muscle, brain, large intestines, plasma, blood cells and leucocytes. Therefore, this amino acid plays significant roles in many physiological functions, including membrane stabilization, antioxidation, detoxification, modulation of immune response, calcium transport, myocardial contractility, retina development, bile acid metabolism, osmotic regulation and endocrine functions. In the past, taurine has not been considered as an essential nutrient for fish. However, recent studies have indicated that taurine synthesis widely differs between fish species and demonstrated that it plays a key role in nutrition of fish and shellfish. Fish meals, which are the primary protein source in aquaculture feed industry, have become costly and of limited availability. In recent years, plantbased protein sources, have been receiving considerable attention as a partial or total fishmeal replacer in aquaculture feed industry. However, most ingredients of plant origin are limited in a number of nutrients, including taurine, which might be necessary for the optimal performance and metabolism of farmed aquatic animals, particularly for carnivorous fish. Plant protein sources are deficient in taurine or its precursors, namely cysteine and methionine. The inclusion of high levels of plant protein in fish feeds is cause deterioration in fish performance, possibly due to the inability, or low ability, of these fish to synthesize taurine. On the other hand some freshwater teleost fish are able to synthesize taurine from methionine and cysteine. In this review we describes the taurine sources, requirement levels in some farmed species, and highlights the biological activities of taurine.