افزودنی های آنتی اکسیدانی در محصولات شیلاتی

گونه های اکسیژن فعال و رادیکال های آزاد طی تنفس سلولی در انسان ها و موجودات هوازی دیگر تولید میشوند. این ترکیبات نقش مهمی را در بروز بعضی بیماری ها مانند اختلالات عصبی، فشار خون بالا، التهاب، سرطان، دیابت ها، بیماری آلزایمر و بیماری پارکینسون دارند. رادیکال های آزاد ترکیبات ناپایداری هستند که به سرعت با دیگر مواد یا مولکول ها در بدن واکنش داده و منجر به آسیب سلولی و بافتی می گردند. علاوه بر تولید فیزیولوژیکی گونه های اکسیژن فعال و رادیکال های آزاد، اکسیداسیون چربی ها و روغن های موجود در فرآورده های غذایی در طی تولید و نگهداری منجر به تولید محصولات نامطلوب ثانویه پراکسیداسیون چربی می شود.. آنتی اکسیدان ماده ای است که به طور قابل توجهی از اکسیداسیون ممانعت می کند و آن را به تاخیر می اندازد. مواد آنتی اکسیدانی موجود در غذاها نقش مهمی بعنوان فاکتورهای موثر بر سلامت ایفا می کنند واز بدن در برابراسترس اکسیداسیونی محافظت می کنند به منظور جلوگیری از پراکسیداسیون چربی ها در محصولات غذایی و صنایع دارویی بیشتر از آنتی اکسیدان های سنتزی مانند بوتیل هیدروکسیل تولوئن(bht)، بوتیل هیدرکسیل آنیزول (bha)، ترتیاری بوتیل هیدروکینون (tbhq) و پروپیل گالات(pg) استفاده می شد. بعلت خطرات سلامتی بالقوه آنتی اکسیدان های مصنوعی،تحقیق بر روی آنتی اکسیدان های طبیعی و ایمن، ضروری است. در سال های اخیر با توجه به سلامت مصر ف کننده و نگرانی ها درباره ایمنی مواد غذایی، توجه زیادی به استفاده از آنتی کسیدان های طبیعی مانند ترکیبات پلی فنلی موجود در میوه و گیاهان شده است.