مقایسه عصاره برگ گیاه گزنه (Urtica diocia) و آنتی‌اکسیدان بوتیل هیدروکسی تولوین (BHT) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای‌ رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در شرایط نگهداری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد

تاثیر عصاره‌های آنتی‌اکسیدانی در رابطه با زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان طی نگهداری در یخچال ( ?c1±4) بررسی شد. بدین منظور فیله در 3 تیمار نمک سود در آب نمک 10 درصد، تیمار نمک سود به همراه 1 درصد عصاره برگ گزنه و تیمار نمک سود به همراه آنتی‌اکسیدان بوتیله هیدروکسی تولوین (bht) در تناوب زمانی 3 روزه بررسی شد که شاخص‌های پراکسید (pv)، اسیدهای چرب آزاد (ffa)، اسید تیوباربیتوریک (tba)، رطوبت، میزان ph و ویژگی‌های حسی طی 15 روز نگهداری در یخچال ارزیابی شدند. نتایج نشان داد مقادیر tba و ffa به شکل معناداری (05/0 > p) در تمامی تیمارها افزایش یافت، اگرچه مقادیر پراکسید نیز در تمام تیمارها با گذشت زمان به شکل معناداری (05/0 > p) روند نزولی داشت. نمونه‌های حاوی آنتی‌اکسیدان در مقایسه با نمونه شاهد در همه تیمارها به شکل معناداری (05/0 > p) tba، pv و ffa کم‌تری داشت. همچنین عصاره متانولی برگ گزنه در سطح 1 درصد به‌خوبی توانست شاخص‌های tba، pv و ffa را کنترل کرده و جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی بوتیله هیدروکسی تولوین در سطح 1 درصد شود. با توجه به نتایج حاصل از ارزیابی حسی (رنگ، بو، بافت، طعم و پس طعم) و نبود تفاوت معنادار میان دو آنتی‌اکسیدان می‌توان استفاده از هر دو نوع آنتی‌اکسیدان را در نگهداری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان توصیه کرد. طبق نتایج این تحقیق عصاره برگ گزنه تاثیر بیش‌تری بر ماندگاری قزل‌آلای رنگین کمان دارد.