|
|
ارزیابی بازده تولید، زایدات و ارزش تغذیهای فراوردههای مختلف طی فراوری ماهی قزلآلای رنگین کمان
|
|
|
|
|
نویسنده
|
عبدالهی مهدی ,رضایی مسعود ,جعفری الیکا ,سلطان کریمی ساحل
|
منبع
|
علوم و فنون شيلات - 1392 - دوره : 2 - شماره : 4 - صفحه:23 -34
|
|
|
چکیده
|
بازده تولید محصولات مختلف، میزان فراوردههای جانبی و ارزش تغذیهای آنها و نیز روابط بین وزن عرضه ماهی به بازار و بازده محصول در ماهی قزلآلای رنگین کمان مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پس از ماهی کامل، حداکثر بازده در ماهی تخلیه شکمی شده و بهمیزان 43/3±56/87 درصد بود که در خصوص فیله با پوست و بدون پوست بهترتیب به 21/3±69/56 درصد و 37/2±36/45 کاهش یافت. بیشترین میزان فراوردههای جانبی مربوط به سر و امعا و احشا بود که بهترتیب 52/15درصد و 62/12درصد از وزن بدن ماهی را تشکیل میدادند. همبستگی مثبت و معناداری (01/0 > p) بین وزن ماهی کامل و بازده محصول سرزده و تخلیه شکمی شده مشاهده شد و با افزایش وزن ماهی کامل در زمان عرضه به بازار، بازده محصول سر زده و تخلیه شکمی شده بیشتر خواهد بود. در میان فراوردههای جانبی، امعاواحشا و سر بیشترین میزان چربی (بهترتیب 43/17 و 01/13درصد وزن تر) را داشتند که میتوانند منابع مناسبی برای استخراج چربی باشند، اما بیشترین میزان پروتیین در پوست (11/24درصد وزن تر) مشاهده شد. مقادیر قابل ملاحظهای از اسیدهای چرب مفید و سلامتی بخش چند غیراشباع 3? در ترکیب اسیدهای چرب امعاواحشا و سر بهدست آمد. همچنین امعاواحشا و استخوان بهعنوان منابع غنی از ریزمغذی آهن شناسایی شدند.
|
کلیدواژه
|
ماهی قزلآلای رنگین کمان ,بازده تولید ,فراوردههای جانبی ,ارزش تغذیهای
|
آدرس
|
دانشگاه تربیت مدرس, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, ایران, مجتمع آموزش عالی علامه محدث نوری, گروه شیلات, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|